一场跨越鸿沟的技艺对谈,炒茶师傅的15年绿茶情缘
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一场跨越鸿沟的技艺对谈,炒茶师傅的15年绿茶情缘

从好奇,到了解,再到传承,卢正浩将西湖龙井的故事完美诠释。

自品牌创立以来,卢正浩品牌创始人卢江梅便担负起传承的担子:将父亲的嘱托传承、将西湖龙井茶文化和技艺传承、让每个人都喝上一杯好龙井的心愿传承。

很多人不理解,甚至是鄙夷,在业内也是承受着巨大的压力。可是这都不重要,这件事是对的,那就坚持做,传统手艺和文化总要有人去坚持去延续,卢正浩愿意!

纵观卢正浩独树一帜的制茶风格,对于茶的理解和灵感是其中浓墨重彩的一笔。而在这场没有硝烟的传承战役中,不乏志趣相投的传奇人物见证参与,将这件事情变得生动丰满。

余师傅,就是其中之一。

以下是与余师傅的真实对话

问:您炒茶这个工作大概几年了?

答:22年了

问:炒茶这么手艺是跟谁学的呢?

答:跟我一个堂哥学的,在浙江新昌学炒龙井茶。

问:您觉得炒茶的时候有什么特别需要注意的吗?

答:需要注意的肯定是从第一步青叶杀青的时候就要严格控制,第一步你如果没有弄好的话,辉锅是辉不好的,会影响接下来每一步,炒茶这件事情,每一步都很重要,哪一步没做到位都有可能导致茶叶品质的完全下降。

问:卢正浩每年都会召集百人炒茶团队,我看大部分都是老面孔,那卢正浩对于炒茶工的选择或者说标准是怎样的呢?

答:我在这里已经炒了15年了,我刚开始来的时候就两个人,后面发展到现在有百人炒茶团队,对于人的筛选也是很严格的,董事长和大队长都是这块专业的非遗传承人,一看就知道你炒的好不好,专不专业,好的话就会确定长期的合作。

问:您觉得怎样的炒茶技术算是非常高超的?

答:今年的炒茶师傅技术都是很不错的,今年胡总(大队长)正月初四,他就到我们那里给我们的炒茶师傅拜了个年,也算是给我们炒茶师傅摸了个底,所以说大家是什么样的情况,炒茶这块的经验包括酬劳都会事先说好,会根据技术来定薪水的,虽然看上去是个很简单的雇佣关系,但是前期的沟通和中间的分配情况都是要很长一段时间的。

问:我们炒茶经验最久的炒茶师傅是哪位呀?

答:我啊

问:您看着很年轻啊,您今年多大?

答:今年四十四岁嘛,从小就是做茶,17岁中学毕业,18岁开始和我哥哥一起当学徒炒茶,很苦的,手掉了好几层皮,一遍一遍,后面变成很厚的老茧。

问:那您除了春茶这个炒茶工作,过了这段时间有没有其他的工作安排吗?

答:基本上正月的时候在家里面玩一玩了,到了二月份的时候,基本上就已经到杭州这边开始炒茶叶了,春茶结束以后,在家里面做一点小生意、种一种土特产。

问:那您过完这段春茶有想要出去玩一玩的打算吗?

答:没时间出去玩,我们老百姓哪有心情出去玩呢是不是,我们我这里炒好了以后,我们家的茶叶已经开采了,回去帮老婆采一采茶叶,有的时候如果有朋友需要的话我们可以自己加工一点,我们那里是做黄山毛峰的嘛,可以做一点小生意

问:那您觉得今年的炒茶情况跟往年有什么不一样吗?

答:按我们心里面的初步估算啊,今年的气温低,前几年我们都是炒26、27天,最多28天,像今年的天气我可能要炒30天,因为气温低啊,它茶叶来的慢。

问:那您觉得这个炒茶以后还有什么上升空间吗?比如说您有没有什么想法?把它做成什么样?

答:全手工炒茶的全靠一个人对茶叶的理解和悟性,你第一锅炒的不好不要紧,一锅炒得不好很正常,但是你后面,你看别人或者有师傅教你的时候就要用心去学去总结,这锅我炒的好是什么原因?我当时的火是怎么用的,或者我的手法是怎么样的都是要去钻研的。我在卢正浩每年都是我年纪最小,但是炒茶时间是最长的。有的年纪大的师傅可能就已经慢慢退出这个行当了,因为上了年龄以后手就变硬了,注意力也不集中。我说一件事你有可能不相信,我有的时候碰到一锅好茶的时候炒到最后你不愿意起锅为止,真的不愿意起锅,想一直炒下去,因为那个香味跟那个茶叶的柔软性和手的摩擦啊很舒服的,不会觉得这是个任务或者是赚钱的工具,我就觉得我是享受其中的。

问:您觉得手工炒茶这个东西以后会传承下去吗?

答:要想喝一杯正宗好喝的西湖龙井必须是手炒,手炒的茶你看上去和摸上去还有喝在嘴里面,它的味道是完全是两样的,机器炒的不是说茶叶不好,而是一些人他为的速度快呀,他把叶子打很大很干的,筛一遍形状可以的就直接卖,大一点的又再回锅炒一次,味道就完全弄坏了。

问:跟卢正浩合作了十几年了,是什么东西吸引您能够一直选择在卢正浩这个平台呢?

答:卢正浩的品牌在这里,档次也高,对茶叶的品质要求也高,我自己也是很严格要求自己的人,所以和卢正浩还是很对味的,有时候来了一筐香味特别好的鲜叶,老板都是让我自己一个人炒,很累,但是也是认可我的技术,还是很有成就感的。

问:我看网上很多网友或者同行对戴手套和不戴手套炒茶有很多争议,戴手套炒茶会对茶叶有影响吗?

答:这个主要看什么呢,我们这里的杀青要求是15分钟,下锅的温度必须在200度以上,220度左右,下锅了以后呢15分钟内是不允许戴手套的,因为青叶很柔软,有大量的水分,需要蒸发透气,十分钟以后茶叶开始变干成型了,锅子也越来越烫,这个时候就看你个人手的承受力了,我是从来不戴手套的,我炒得久也习惯了,手套都是全棉的,过了十五分钟以后戴不会影响茶叶,为什么有些人你看的是戴手套,有些人不戴手套的,你得看是在哪一步,戴手套敏感度还是会降低一点,绝对不能三心二意的,要心里面要想着它的,胡总经常跟我们说:“炒茶的时候不要想女朋友,要想茶”

卢正浩的传承路线上,有很多人的名字值得被记录,都是一个个平凡的人物垒砌的篇章,贯穿品牌历史的传奇人物、经典事迹及以此形成的独特风格。通过小人物一窥卢正浩70多年的发展历史,以及卢正浩如何在千年茶文化的席卷之中,成为真正的经典缔造者、继承者和记录者。

来源:卢正浩西湖龙井茶庄

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