“三茶统筹发展”  国茶工匠-中国制茶大师:沈云鹤
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“三茶统筹发展” 国茶工匠-中国制茶大师:沈云鹤

人物经历与荣誉

1987年:沈云鹤创办青龙茶庄,恢复碧坞老茶场。

1992年:沈云鹤承包西湖顶茶场,创立云鹤有机茶有限公司。

2000年:云鹤有机茶有限公司通过有机认证成为浙北第一家有机茶场。

2015年:沈云鹤成为全国茶叶标准委员会黄茶工作组成员,参与起草黄茶国家标准。

2018年:沈云鹤被授予“莫干黄芽制作技艺”非遗传承人。

2019年:沈云鹤被中国茶叶流通协会授予“国茶工匠中国制茶大师”。

匠心坚守,只为一款好茶

莫干黄芽是黄茶珍品之一,产于莫干山竹林间,20世纪50年代由茶学泰斗庄晚芳发现并命名。莫干山优越的自然环境加上莫干黄芽的独特制作工艺,成就了该茶的优良特性。20世纪80年代,莫干黄芽和西湖龙井一并被列入浙江省首批“省级名茶”名单,但由于“闷黄”工艺复杂,现在做黄茶的人已经越来越少,有些工序也被机械化代替,他说:‘莫干黄芽’最讲究的就是这道传统‘闷黄’工艺,费时费力,全靠经验掌握。”沈云鹤却一直坚守匠心,坚守古法,用炭火进行“闷黄”工艺,因为长期揉捻茶叶,沈云鹤的双手满是老茧和伤疤。他说:“手工制茶不能戴手套,不能用工具,在超过200℃的炉里,手在茶叶间翻炒、揉搓,一不小心就会烫出水泡”;由于长期从事手工制茶事业,沈云鹤老师的双手满是新旧叠加的伤痕。

为了传承这门古老技艺,他数年间反复摸索、试验,系统总结了莫干黄芽传统制作技艺的操作技术规范,参与中国黄茶标准起草,还通过与中国农业科学院茶叶研究所、浙江大学等科研机构深度合作,试制了黄芽、干翠微、黄小茶、黄大茶及紧压黄茶等品种。

正是这30多年的匠心坚守,让沈云鹤成为了“莫干黄芽制作技艺”非遗传承人,国茶工匠中国制茶大师(黄茶)、黄茶国家标准起草人之一。他始终坚持“不忘初心,方得始终”,以莫干黄芽制作技艺传承为己任,不断创新、发展“莫干黄芽”,只有用匠心和良心才能做好一款茶。未来他将继续用实际行动来坚持传承百年制茶工艺,传递这份古老的情感。

供稿:经作站

来源:湖州农业农村,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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