张清海:我的技能大师之路始于小作坊
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张清海:我的技能大师之路始于小作坊

【人物检索】张清海,湖北武汉金盏玉叶茶文化有限公司首席制茶师,全国技术技能大师,全国五一劳动奖章获得者,中国工会第十八次全国代表大会代表。

每逢新茶开采,制茶师张清海都会深入山区茶园,采青、凋萎、杀青、揉捻、干燥,实地手工制茶。如今,他已经是湖北武汉金盏玉叶茶文化有限公司首席制茶师,有着30余年制茶经验,可每年仍在繁忙的生产指导工作中挤出时间,寻找一两个从未去过且制茶品质较高的作坊,跟老师傅们学习制茶技艺。

张清海出生于福建省涂岭红茶茶区,自小深受茶文化以及父亲“良田万顷,不如薄艺随身”观念的影响,1991年退役后便进入制茶行业。茶产区一般在偏远山区,制茶过程经常会受到蚊虫叮咬,每日睡眠不超过两个小时,烫伤、肌肉损伤、关节受伤等都是常态。一次,张清海在安溪县学习制作乌龙茶,手工摇青需要使用1.2米左右的摇青盘,因其大而不利于操作,再加上并未掌握使用要领,张清海的手关节因操作不当而受伤。后来,歇了两个月才恢复过来。张清海说:“如果这些都忍受不了,很难在这个行业有所建树。”

张清海正在摇青。受访者供图

中国茶文化传承数千年,学无止境。入行30余年,从一线实操到理论支撑,张清海遍访名师,听专家教授、业界名人讲座授课,找茶产区、茶楼老师傅传授经验,报考大学系统学习茶叶理论。2010年,张清海在制作红茶过程中,遇到操作上的难题,便通过朋友来到红茶发源地武夷山,向当地一位有名望的茶楼老师傅学习。老师傅说:“你能看懂就看懂了,看不懂我也没办法。”张清海厚着脸皮进去,跟在老师傅身边打下手。他也不管老师傅搭不搭理他,自言自语似的跟对方讲自己对每一道工艺的判断,以及茶叶的状态是否适合进入下一道工序。老师傅始终不理他。6天后,张清海临要走,老师傅才在饭后泡茶聊天时和他说:“我不跟你讲的,事实上你都讲了,很多判断都是正确的。”自那之后,张清海在红茶加工过程中的难题迎刃而解。

如今,张清海已经数不清自己去过多少茶楼、作坊和产区,但他仍每年给自己选一两个从没去过的茶产区,看完制茶过程后,开始动手做茶。“只有用这种方式才能提高技能。”张清海说,茶叶种类很多,面对的是全国性市场,如果没有到每一类茶产区实地调研、实践加工,就无法客观地对茶进行判断。

张清海正在揉捻茶叶。受访者供图

2018年,“张清海技能大师工作室”成立,先后培养4名湖北省技术能手,1名荆楚工匠,10名高级技师,为湖北省乃至全国茶产业输送优质技术技能人才。

“我是行业一线人员,非常清楚行业需要什么样的人才。”张清海说,由于每年到全国各产区深耕制茶一线,对茶进行综合理解与分析,所以在人才培养过程中才能制定合理方案,使他们能更好地融入行业实践中。

“我希望各方能联合举办职工职业技能竞赛。”作为中国工会第十八次全国代表大会代表,张清海表示,他比较关注技能型人才培养,如果相关部门能联合举办赛事,无论是对工人的成长,还是对整个行业的标准建设,都具有比较重大的意义。

来源:中工网

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