晨晖和“压箱底”品牌的林玉成合作,把28年的制茶经验再一次付诸实践,潜心研发收藏级老白茶
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晨晖和“压箱底”品牌的林玉成合作,把28年的制茶经验再一次付诸实践,潜心研发收藏级老白茶

老,一定是让人又爱又恨的一个字。


老于女人太残忍,在此不做讨论。


但,看到18岁的易洋千玺成年时的模样,再看看自己下垂的胸肌和凸起的肚子,男人们又真的不怕老吗?


我们不怕的老,是时间赋予人和物的那种无法超越时空的安定、安然和安心。


那种老,是时间给予的抚慰。


老,这个字在孙晨晖的身上有着非常明确的标识。满头白发,让53岁的孙晨晖足足比实际年龄大了20岁。


老,也是孙晨晖在福鼎白茶这个圈子里被大家认同的资历。


在福鼎白茶的圈子里,孙晨晖的名字,最早做白茶的那辈人都知道。28年的白茶生产、加工、销售经验,对于近年来才被大众熟知的白茶而言,是绝对的老资格。



说年份,摆辈份,并非要倚老卖老,有时候,或许只是为了说明自己真的已经挺老了,有时候,老真的也有老的价值。


就像孙晨晖和他做了28年的白茶,就像2018年,他的新作“压箱底”666收藏级老白茶。



53年的年纪,28年的白茶从业经验,也就是25岁就开始和白茶打交道。


看着面前头发花白,却装扮精致、气质精干的孙晨晖,脑补着他25岁跑业务的样子。摆在25岁的孙晨晖面前的是继往开来的90年代,一切朝气蓬勃,而他自己正是组成朝气蓬勃的个体。


1992年,做了2年茶业出口贸易业务员后,27岁的孙晨晖和朋友一起创办了公司,以花茶迎合日本市场口味,白茶出口到德、美市场。一开始,孙晨晖就面对了对产品质量最苛刻要求的客户市场。



“最早的客户教会了我如何严谨地做茶,让我认识到福鼎白茶的好。这么多年下来,再回头看,会发现自己受益很多。”


“福建的政和、建阳和国内的一些其他地方都产白茶,为什么德国的客户会认定福鼎的白茶?”孙晨晖说我们的这个疑问他28年前认真想过。


“每个地域的白茶都有特色,让每个地方的茶具备了无法取代的地位。当时德国的客人就认准福鼎,他们信奉地域的唯一性。德国人眼中最顶级的白茶特征是‘天蓝地白’,其实就是身披白毫的福鼎白茶在自然光下的外形。而且一定要求室内加温萎凋,以保证滋味特别鲜爽、甜度特别高、更清香的特点。”



“室内加温萎凋”的工艺,来自于1985年福建省茶叶进出口公司对白琳茶叶初制厂的改造。当时为了稳定白茶口感和质量,提升白茶出口量,把原有的大型晾青场所改造成为加热型白茶萎凋车间,就是现在被广泛使用的“加温萎凋房”工艺的前身。


孙晨晖所有的茶都采用室内加温萎凋的方法,他说这是他在白茶上的审美。


“并没有哪种方式做茶绝对的好,而是无论哪种做茶方式都要做出好喝的茶。具体到白茶,就一定要预期到它以后的转化情况。比如虽然白毫银针、高等级白牡丹有更高的价格,但从后期转化来说,的确是等级更低一些的牡丹和更粗老一些的贡眉、寿眉更容易让人收获意外之喜。”


“在20年前,甚至是10年前,是没有那么多人真正知道老白茶的好,也就给了早些年做白茶的人更多去观察白茶陈化规律和价值的条件。‘墙内开花墙外香’,只要够香,早晚都能闻到。”



2018年,本着做出好喝、适藏、平民的老白茶的原则,孙晨晖和“压箱底”品牌的林玉成合作,把28年的制茶经验再一次付诸实践,潜心研发收藏级老白茶。



2018年12月9日,穿着15度城市里的单衣,在福鼎入冬来最冷的一天,我到了孙晨晖位于福鼎市管阳镇的白茶初制加工厂。


出福鼎市区,一路往西上坡,大概40分钟的车程,就到了海拔640米的管阳镇。640米的海拔,在福鼎的白茶产区里已经算得上高海拔。


“萎凋房里摆放竹筛的规格为六行,每行高15筛×7节,共计630筛,每筛综合上鲜叶5斤,一场次萎凋可产毛茶600斤左右……这些如今依然在使用的标准化数据,真的非常符合德国人的产品思维。”


孙晨晖并不是有很多机会面对媒体的人,不过关于加工车间的数据以及各方面的数据,他张口就来。这是28年前做白茶出口留下的印迹。



 “也并不是说这种车间做的茶就一定比别的加工车间更好,是德国人认为最好,是德国人留给我的习惯。做了很多年,我很习惯了。”


所以,在做茶方面,孙晨晖是一个愿意固守传统的人。在“创新至上”、“无新不欢的时代,也许,愿意坚持和固守传统,并不是一件坏事。尤其是在茶行业。


也正是这种不忘本,从福鼎管阳镇大山里走出来的孙晨晖,如今也把自己的茶叶基地和加工厂选在了管阳镇。


在管阳,孙晨晖有2个在出入境检验检疫局备案的茶叶生产基地,一个在瓦阳岗,一个在石门岗。



“管阳离海边远,海拔高,小气候环境很好,而且植被也丰富,茶树鲜叶就很清香,做出的白茶清甜度和鲜爽度都非常好。”孙晨晖说。


窗外绵绵的冬雨里,远山叠翠,近水清碧。灵山秀水,是当时给眼前景色的配文。


“在时光里,收藏一杯茶里的灵山秀水”,是喝到“压箱底”666收藏级老白茶时的配文。



“品质好的新白茶需要具备哪些条件?适合存放的白茶需要具备哪些条件?”


“新白茶,外观要干净、自然、芽叶连枝;香气要毫香香显,香中带甜;茶汤要鲜爽、回甘、甜。从经济的角度考虑,肯定是一、二级以下的牡丹、寿眉更适合存储。要存的白茶首先要是品质好的新白茶,然后含水量不能高于6%。”


“在存储过程中,茶叶一定会吸附空气中的水,所以,7%都不见得行,茶叶的水分太多,很容易出现发霉变质的现象。在出口中,对含水量的要求非常严格,绝对不允许有任何的差池。”



在和孙晨晖一起喝茶的时候,对于我们随口问出的问题,他都能做出专业细致的讲解。所以,28年的时间里,他把自己从一名业务员,发展成了一个从茶园到产品,再到市场都无所不专的“白茶人”和白发人。


2018年,有着同样坚持和坚守的林玉成找到孙晨晖,历时9个月时间,反复尝试数十种配方,研发出压箱底666收藏版老白茶。最终,也促成了这次压箱底传家三宝101城市品鉴会福鼎站的启幕。



“压箱底”666收藏级老白茶,严选贮藏3-6年的陈年白牡丹,寻找各原料特点之间的平衡,将“毫香蜜韵”都封存进茶里,并以“666”的吉祥寓意和白茶“茶瑞”的美意相搭配,蕴含着人生顺遂、美满平安的祝愿。


做为一款入门级别的老白茶,干茶叶色灰绿,夹以银白毫心。冲泡后绿叶托着嫩芽,似蓓蕾初放。汤色杏黄通透,口感清醇甘甜,从舌尖一直甜到了心底。


“压箱底”666收藏级的老白茶制作秉承888系列生普同样的原则,在保证新茶时良好口感的前提下,把茶的更多可能性留给时间。“适藏”是必须要考虑的因素。



“这不是我们的第一次合作,我们在2004年就认识了。2006年做外贸出口业务的需要,开始跟孙晨晖合作。每年,我们都一些库存剩余,白牡丹、白毫银针,寿眉都有。这次‘压箱底’推出666收藏级老白茶,我还是来找孙晨晖。我认人。”压箱底品牌创始人林玉成说。


“当年,那些无意剩余下来的白茶转化效果特别好,给了我们惊喜,如今,也成了这次666收藏级老白茶配方的参考。”


时间是一条由过去、现在、将来组成的无穷无尽的经线,没有什么比时间更难以捉摸的。


藏在时间里的茶,总会以更有意义的方式回馈你。


所以,好茶,“压箱底”。



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“压箱底”品牌,源于创始人林玉成早年在布朗族一茶农家做客时,看到他们把茶砖放在旧箱子里以纪念特殊的日子。这种敬天爱人的仪式感让林玉成记忆犹新,遂使他在创立茶叶品牌时,起名为“压箱底”。


希望通过一款款值得压箱底的好茶,帮助喝茶人珍惜、记录人生中那些重要的时刻和重要的人。


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