很多人问我，你真的会用景迈山皇冠上的明珠——大平掌的古树原料来发酵吗？
今年大平掌古树熟茶一出货，我们弟兄们在朋友圈就刷爆了，热闹非凡，不亦乐乎！
我想兄弟们这么牛的底气是来自于这款熟茶的原料是真正纯纯的大平掌古树料！
很多人问我，你真的会用景迈山皇冠上的明珠——大平掌的古树原料来发酵吗？
这问题好尴尬！
7年来，每年春茶季我们弟兄们上山驻点，以“六字诀”为武器，以结果为导向，盯采鲜叶，跟踪过程，跟茶农同吃同住，交互学习，不断掌握传统制茶工艺细节，督促农民兄弟们严格按照操作规程制茶！归根结底是用我们的行动让茶农兄弟们知道我们百中堂1680QC团队到山上来是玩真的，不是来看风光，不是来吃冬瓜猪吃烤鸡的！当然，正因为如此，我们这种模式把握住了顶级山头古树纯料应有的品质，每年销量倍增，发展速度上来了，但每年都有新加入QC团队的新人，新人的阅历、技能会稍微欠缺一些！所以我们在分配QC团队成员的时候，通常的原则是难度系数大的山头派水准高的成员，难度系数小的山头就派驻较新的团队！当收购数量快速增长，气候异常的情况下，团队成员的阅历技能至关重要，我们必须确保品质，确保茶农没有亏损！
这款熟茶，是天意，也是人生！是成长中的烦恼，也是走向成熟之必然！我们必须坦然面对，坦诚公布！
从千年万亩古茶园俯瞰景迈村寨
今年，由于1680模式快速发展，参入众筹的江南体育下载平台注册 大大增加了，资金也大很多了，导致经验在三年以上的QC团队成员相对人手紧张，所以我们在最有自信（7年来从未失手过）的山头——景迈，派出了资历稍短仅有两年QC经验的小组来把守——真正的刘备大意失荆州！结果是今年很大一部分景迈大平掌的古树毛茶在香气上出了问题，达不到我们制作1680生茶的水准！春茶后复盘总结下来，一个是由于今年春茶制作前期，雨水很多，制作期间虽然雨水正常，但异常气候导致了鲜叶采摘混乱。4月10号前，古树茶不怎么发芽，11号后却突然漫山遍野全冒出来，事先准备不足！第二就是担纲负责的QC团队成员压力很大，经验不足，本来初制茶水平很牛逼的大景迈村主任岩永也无比紧张，最终导致成品毛茶达不到我们百中堂1680的标准！一直在讨论这个问题，怎么向历来热爱我们百中堂1680景迈古茶的铁粉茶友解释这件事？虽然大部分品牌都会把自己或团队吹成是无所不能的大师团队，但我们真的不敢！因为一切问题的出现，去寻找外在因素都是自我安慰！真正决定品质的是人，不是大自然，毛主席说过，人定胜天！其他山头，我们的弟兄们都给茶友交出了满意的答卷，唯独景迈没有！所以我们不能自欺欺人，必须直面残酷的现实，我们要有深刻的总结！人，才是一切事业成功的核心！
1680景迈组考察茶园
景迈村主任-岩永
不得已，不合格的原料都发酵成熟茶！
有郎河二十年炉火纯青的熟茶发酵工艺做基础，加上地地道道、绝无仅有的真正大平掌古树纯料，这才成就了这款弟兄们敢吹牛逼的熟茶！从投料发酵开始，我们富有经验的发酵师傅汤主任，就高度负责，尽心呵护，紧盯堆子每天变化情况，十二分功力全部用上，正常发酵20天，汤色，滋味，叶底基本到位后，果断降温终止快速发酵，把发酵程度锁定到6成，这样既有熟茶的醇香，又有生茶的回甘生津！堆子完全晾干后继续堆子上摆上一个月，让原本的微生物的继续作用，使之变成6.5成！味道刚刚好，立刻进行筛分精制压饼，一气呵成！终成熟茶至高境界，汤色红似琥珀，香醇浓郁，回甘生津，又稠又润，稠润融合完美，稠如膏汤，润似茅酱！真乃极品也！
1680景迈组：第一排昆明杨锁吉；第二排（左起）左1昆明江南体育下载平台注册 许震、左2长沙周文云；第三排秦皇岛尤佳凝（学员）；第二排右1邯郸江南体育下载平台注册 赵翼峰（组长）
塞翁失马，焉知非福？作为1680的总负责人，我感慨万千！此次大平掌古树熟茶的成功让我们恼喜交织，从某种角度说来这次事件实际上给了我们往后的1680产品上了双保险！但是弟兄们切记切记，我可不想再发酵这纯料熟茶（除非有熟茶新战略），千万千万不要做1680老班章熟茶！
百中堂90后新一代合作茶农
我坚信，失败是成功之母！吃一堑长一智！自从景迈大平掌这款古树毛茶的品质出现缺陷，整个2018年二春茶、夏茶、秋茶，我们团队都在认真研究初制的各个环节，把今年大平掌古树茶出问题的原因彻底研究透，并撰写好了初制重要环节操作手册，明年开始，我们1680团队就可以按照手册来操作执行了。以前那种经验主义，没有办法快速教会新人，现在我们把它加上知识文字总结的翅膀，我们的1680QC团队就会像雄鹰一样，越飞越高！让原始经验主义彻底成为过去！因此我保证景迈大平掌熟茶事件，明年不可能再发生！
