茶叶的香气是怎么来的？会不会是化学添加？

　　茶叶的香气是怎么来的？会不会是化学添加？

　　根据工艺和发酵程度的不同，茶叶被分为六大茶类。

　　茶叶中的香气物质，一部分是原来固有的，而还有一部分是在制作过程中，经历了复杂的物质变化后，产生的香气。

　　前者称为品种香，后者称为工艺香。

　　品种香，也就是某个品种自带的香氛，是DNA赋予它的香气，很容易辨别。

　　如白茶的毫香，肉桂的桂皮香，水仙的兰花香，铁罗汉的药香……

　　工艺香，则是在加工时，所生成的新的香气。

　　比如某些白茶、岩茶或红茶，品种香没有果香，但成品时却能喝到明显的果香，那就是工艺香。

　　是加重发酵和其它工艺的共同促进下，诞生的香气。

　　好茶的芳香物质丰富，闻起来层次丰富，馥郁迷人，是令人愉悦的，舒服的，干净的。

　　但如果茶叶闻起来香气很怪，沉闷、不清爽，甚至发酸发臭，就证明品质有问题。

　　茶叶的香气有哪些？

　　①清香：香气清鲜高爽。多用于高档绿茶。

　　②板栗香：像熟板栗的甜香。多见于高档的绿茶。

　　③季节香：在某一个特定时期生产的茶叶具有的特殊香气。如秋茶香。

　　④清高：清新而高爽。多见于高档烘青和半烘半炒型绿茶。

　　⑤浓郁：香气高而浓而持久。

　　⑥高火香：像炒黄豆的香气。干燥过程中温度高而制成的茶叶。

　　⑦纯正：香气平稳而纯正。无明显的优点和缺点。主要用于中档茶的评定。

　　⑧纯和：香气纯而平和，。

　　⑨酸馊气：香气异味。腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。在红茶初制中制作不当的部分尾茶可发生酸馊气。

　　⑩水闷气（味）：陈闷沤熟的令人不快的气味。常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成。也用于滋味审评。

　　生青：如青草的生腥气味。因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的转化而产生。多见于夏、秋季的粗老鲜叶用滚筒杀青机所制的绿茶。也用于滋味审评。

　　平和：香味不浓，但无粗老气味。多见于低档茶。也用于滋味审评。

　　青气：成品茶带有青草或鲜叶的气息。多见于夏、秋季杀青不透下档绿茶。

　　老火：焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高，使部分碳水化合物转化而产生。也用于滋味审评。

　　足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥温度较高的制品。

　　陈闷：香气失鲜，不爽。常见于绿茶初制作业不及时或工序不当。如二青叶摊放时间过长的制品。

　　陈气（味）：香气弱而不新鲜。主要用于存放时间过长或受潮的茶叶。也用于滋味审评。