茶汤里的水味,你知道是怎么回事吗
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茶汤里的水味,你知道是怎么回事吗

  茶友们有没有听过别人在喝茶的时候有时会说“这茶水味重了”,不懂的朋友可能要犯嘀咕了,水味是什么意思,是说茶泡的太淡了吗,茶淡就淡,说什么水味呢?

  其实水味,与其说是一种味道,不如说是一种口感,就是指喝出茶水分离的感觉。但是水位重跟茶汤寡淡又不完全是一回事。

  茶汤滋味的浓淡度,一般与投茶量、冲泡时间和水温等关系密切。投茶量越大、水温越高、茶叶的浸泡时间越长等因素,都可以让茶汤变浓。但增加的也只是浓度,而不是丰富味道。

  而水味,体现的是茶汤的“饱满度”,或者说茶汤的“厚薄”。

  饱满度,是茶叶内含物质丰富与否的反映。

  饱满度较好的茶,茶汤入口后,口腔能感受到茶叶析出的丰厚滋味带来的厚重感,并且多种不同味道的和谐统一,汤水顺滑有韵味,持久度也相对较高;

  而饱满度较差的茶,入口滋味单薄寡淡,感觉更像是在喝水,只是水中略有茶味儿而已。

  哪些原因会导致茶汤水味重呢?

  1、茶叶受潮:储存不当使得茶叶受潮,导致茶汤喝起来水味非常明显。

  2、醒茶不足:醒茶对茶叶冲泡有着直接影响,不醒茶或是醒茶不充分茶汤喝起来就会感到滋味不足,水味过重。

  3、水质过硬:水质的软硬度会影响茶叶内含物质的溶解度,硬水中钙镁离子含量高,使得溶解度低,茶味淡。

  4、水温不够:温度不够,内含物质难以被激发出来,使得冲泡出来的茶汤有水味,尤其是冲泡老茶更是如此。

  5、冲泡手法:注水不当、浸泡时间过短,都会造成茶水分离,出现水味。另外在盖碗闷泡的时候,出汤时间若没有先将盖碗上层的水倒掉,也会影响茶汤口感。

  6、天气:鲜叶采摘、制作时碰上阴兩天,茶叶脱水不够、干燥度不够,在冲泡时也会出现水味。

  7、冲泡次数过多:茶叶泡到尾声,内含物质已全部浸出,就只能喝到水的味道。

  所以,下次如果再有人说水味重,茶友们可以再仔细品品,是浓淡问题还是茶水分离的感觉,对症下药解决问题。


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