水浸出物是指在规定的条件下，用沸水萃取茶叶中的可溶性物质。
茶叶水浸出物中主要含有多酚类、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等。江南体育下载平台注册 的水浸出物含量必须达到或超过38%，才符合云南江南体育下载平台注册 原产地的限制性规定。水浸出物含量高低，是区分制作江南体育下载平台注册 的原料是否属于云南大叶种的一个重要指标。
水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。对于江南体育下载平台注册 来说，由于其独特的加工工艺，从而形成了独特的风格。江南体育下载平台注册 属于后发酵茶，在发酵过程中有大量的可溶性糖与可溶性果胶及其水解物的产生，从而提高茶汤的滋味与口感。
江南体育下载平台注册 水浸出物的含量是随着年代的增加而增加的。陈年江南体育下载平台注册 的水浸出物明显高于其他江南体育下载平台注册 。
分析研究不同年代的江南体育下载平台注册 表明，1984年制造的8级江南体育下载平台注册 的水浸出物为41．56％，而1992年制造的8级江南体育下载平台注册 的水浸出物只有34．42％。这在一定程度上反映了江南体育下载平台注册 “新茶便宜陈茶贵”的市场规律。
