气是茶最迷人的地方。很多人爱上茶,首先就是被茶香吸引了。但香气缥缈无常、难以捕捉,并且香气的组成比较复杂,会受到各方面因素的影响,比如品种、地域、季节、栽培条件、储存方式、鲜叶质量和加工方法等。
初学者往往只知道茶很香,却不知如何欣赏、表达。品茶,香气和滋味是最重要的两个方面。可以说,学懂了品香,品茶就懂了一半。
“闻茶香”闻的是什么?
|复杂多变的茶香 |
茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质大约有700种,鲜叶中的香气物质近100种,制成后的茶类香气物质就会增加。
如此多的的香气成分,才构成了复杂而多变的茶香。
人们在品闻香气的时候,茶叶散发的香气,包括干茶香、杯底香、杯盖香、汤香等,而茶香是在制作茶叶过程中挥发了低沸点的青草气,激发了高沸点的香气 ,因此具有茶香。
人体是如何感受茶香的?
| 鼻腔感受和口腔感受|
我们感受茶香,主要分为两个途径。一是鼻腔感受,二是口腔感受。
第一个很好理解,鼻子就是闻气味的器官。我们说一个人的鼻子灵,一方面是说他的鼻子灵敏,一般人闻不到的气味也能闻到,另一方面说的是他对香味的记忆好,闻到一种香气就能说出是什么东西。
第二个是口腔感受。口腔也能“闻”到香气?因为口鼻相连,喝茶的时候,茶汤咽下去,口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,常常让我们感觉到“口齿留香”。
“闻茶香”应该怎么闻?
1、干闻
抓一把干茶闻一闻;或者是把盖碗内外都用热水烫一遍,将水倒出后放入茶叶,加盖约5秒后,趁热闻香。
2、湿闻
热闻异味:刚冲完茶出汤之后,趁着热气挥发,可以闻一闻有没有异味,比如霉味、陈味、焦味等等。
温闻类型:等茶汤稍凉下来,这时候闻香可以辨识茶香是什么类型的,比如毫香、豆香、花香、蜜香、坚果香等等。
冷闻持久:等茶汤完全冷却下来再闻茶香,如果香气依旧明显,说明香气物质丰富。香气持久;如果此时香气已经很淡了,说明香气短暂且单一。
当然,在品茶中也可以结合干茶、壶盖香、杯底香、叶底香等综合感受,去品闻茶香,感受香气的美好。一旦掌握了闻香的方法,品茶会变得越来越乐在其中。
茶香就像是一款茶的点睛之笔,似有似无,无法刻意描绘,却又不可缺少,而兰香无疑是江南体育下载平台注册 香中最高级的存在,以兰质许茶,以兰香入茶。
2022龙润茶·楚兰
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百年世博中国名茶金骆驼奖
匠心以恒 品质如一
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