泡茶的时候为何会有泡沫

　　泡茶的时候为何会有泡沫

　　我们在泡茶的时候，由于水流的振荡，茶汤表面会产生大量的泡沫，而这些泡沫就是-茶皂素。

　　有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。

　　茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。

　　茶汤是否有泡沫，和茶叶好坏没有直接联系。一些高端古树茶发现茶汤有泡沫，原因是来自古树茶的茶叶茸毛较多。

　　此外一些茶因为发酵工艺不足，也可能产生泡沫。

　　泡沫形成原因有三:

　　1、茶叶有茶皂素的成分。茶叶中含有儿茶素茶多酚氨基酸等另外一种活性物质，遇水产生气泡形成泡沫。

　　2、茶叶本身自带白毫。通俗点是‘茶毛’，遇水后会脱落形成泡沫。

　　3、茶叶碎末，断条偏多。茶叶接触水的面积越多，越容易形成泡沫。

　　泡沫多是因为大多数茶友冲茶时会对着茶叶直接注水，这种情况泡沫的产生是最多的。

　　正确冲泡法是:沿着杯边慢慢注水，直到水盖过茶叶即可（这样可减少泡沫，但泡沫一定还会有，除非这道茶不含茶叶的活性成分。