为什么你泡的红茶又苦又涩
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为什么你泡的红茶又苦又涩

  泡出的红茶又苦又涩,主要是两方面的原因,一方面是因为品质的问题,所以苦涩重。其次就是冲泡的原因。红茶的口感一般是高香,甜润爽口,厚滑有于的才正常,那么为什么你泡出来就苦涩担当呢?下面来看下具体介绍:

  为什么你泡的红茶又苦又涩

  1、冲泡问题红茶不可以闷泡,但是可以煮,红茶冲泡讲究快进快出,尤其是采摘单芽或者一芽一叶这种嫩度,几秒钟就出汤了,不要浸泡,泡久了,什么茶都会苦的。泡茶的手法,注水的快慢,还有倒茶汤没有倒完,都会导致红茶苦涩。

  那为什么煮奶茶红茶可以久煮,不能久泡,因为红茶冲泡温度是85~100都可以,煮茶温度不同,茶叶不同芳香物质沸点不同,达到不同水温就有不同芳香物质释放出来。

  2、茶叶的原料粗老,红茶不存放不陈茶,都是有采摘嫩度要求的,比如#英红九号,采摘要求是单芽或者一芽一叶,一芽二叶三叶为主,这样的嫩度才符合标准,才香甜的,这样茶叶的(氨基酸,咖啡碱,花青素,茶多酚,多糖等鲜甜苦涩物质才平衡,口感才好)。

  芽,叶,梗苦涩物质多,如果摘的都是一些老叶,都是一些叶片,茶叶的苦涩物质含量高(咖啡碱,茶多酚,花青素等),氨基酸这些含量少,太老了,怎么发酵,工艺怎么好,茶叶都不好喝的。

  巧妇难为无米之炊,所以原料也是很关键的,很多茶园采摘不标准,就容易出现这个问题,采茶按斤算提成,有时候部分采茶的阿姐也会乱摘,这个时候就需要茶园管理严格核实。

  还有茶叶的种植管理方式也会影响,比如土壤不好,生长周期不够,大量使用化肥催首,这种也会苦涩。

  3、工艺问题,一杯好茶,好的原料是基础,工艺是关键,红茶苦涩,出现在红茶制作工艺的每一个环节(萎凋,揉捻,发酵,烘焙),比如第一步萎凋,萎凋走水时间,温度,适度,摊晾的厚薄度均匀度没把控好,走水不及时不充分,青草气没散发出去,茶叶就容易出现青草气,苦涩味,闷味。

  红茶发酵度不够会苦涩,过了又会酸,闷,不鲜爽,这些都是很关键的。

  茶叶品质导致的苦涩,就要找好渠道,找信誉商家购买。如果是冲泡导致的苦涩,那么要注意冲泡手法。有效实用的办法就是降低水温,减少投茶量,加快出汤速度。


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