万物复苏，冬去春来，
万千茶友翘首期盼的“春鲜”正在孕育中，
又到一年春茶季，
这些春茶知识你了解吗？
什么是春茶？
以绿茶为代表的春茶，通常是指越冬后茶树在春天萌发的芽叶采制而成的茶叶。在我国，有按节气定义春茶的传统，春茶有“头春、头采”一说，也有“明前、雨前”之分。
一、头采茶
春茶中最早达到采摘标准的芽茶，通常是茶园里第一波“冒芽”的茶，数量极少，较为珍贵。
由于采摘时间早，受气候等因素的影响，头采茶并不一定是品质最高的一批。
二、头春茶
开春后茶园里正式采摘的第一波茶，可轮采3-4次，其中，第一轮采制的即为头采茶。
后续轮采的春茶原料等级较为广泛，可为纯芽头，也可为一芽二三叶，是春茶中品质较高的。
三、明前茶
清明节前采摘制成的茶叶。明前能达到采摘标准的量很少，品质相对较高，坊间有“明前茶，贵如金”的说法。
四、雨前茶
清明到谷雨期间采摘制成的茶叶，汤水更饱满，香气更高扬，是一年里茶味较浓的茶，产量大，性价比高。
除了人们常说的头采、头春，明前、雨前，坊间还有一些相对冷门、小众的春茶说法，如社前茶，骑火茶。
五、社前茶
社前是指春社前，农历二月的春社日是祭祀土地神的日子。先秦，汉，魏，晋各代择日不同，自宋代起，以立春后第五个戊日为社日。社前茶大约在春分时节，也就是比当今绿茶的明前茶，还要再早15-20天。
六、骑火茶
乾隆《观采茶作歌》中有云：“火前嫩个，火后老，惟有骑火品最好”。
骑火茶的称呼与寒食节有关。寒食节据传是春秋时期晋文公为纪念忠孝义士介子推而设，在清明节的前一两日。寒食节习俗中禁火，吃冷食，而在清明当天才开始举火做饭。在清明前采茶，清明节举火炒制的茶便为“骑火茶”。
春茶鲜美，相比于追早，更宜追好。
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