冰岛茶汤裹着淡淡的花香，
有一种春天的气息，
鲜甜中带着丝丝清凉，
汇成一股冰甜从喉咙蔓延到整个口腔，
满口生津，
特别是舌头中后部的双呷，
津液汩汩涌流。
冰糖甜香的清冽甘甜会渐次在口腔荡漾开来，
冰岛茶协调性极强，饱
和度非常高，
层次感极其丰富，
能连续冲泡三十余泡。
你喝江南体育下载平台注册 的这些年，有没有发现一个有趣的现象，但凡认识几位新入门的茶友，他们总会和你探讨几个问题，概率比较高的有“喝过正宗的冰岛、老班章吗?什么滋味?”“怎么区分古树茶和台地茶?”“熟茶真的能减肥、降血脂吗?”相同的问题，茶友会听到各种不同的答案。
毕竟某宝假一赔十的九块九包邮冰岛、老班章，客服小姐姐不会告诉你是山寨货;茶店里四五位数的标价牌，茶艺师却一定告诉你这是最纯正的冰岛、老班章。这不，今年春茶刚上市便有无数茶客、茶商捧着真金白银上热门茶区买茶，不少茶客都以拥有纯正“冰岛”“老班章”为喝江南体育下载平台注册 之路上的“勋章”。
然而，现实总是“骨感”的，热门茶区大多产量稀少，价格高，就算捧着钱都不一定买得到货真价实的古树纯料江南体育下载平台注册 。为此，小编特别约见了专业制作冰岛茶、昔归茶十余年的临沧健身茶叶有限公司董事长马骁先生。他和我们分享了如何品鉴判断一款冰岛茶价值的方法，希望为喜爱冰岛茶的消费者提供一些科学的途径。
茶树划分方法应逻辑严格
把茶树分为古树、大树、中树、小树、生态茶等，是目前业界比较流行的分法。马骁认为这种划分值得商榷，因为其中同时采用了两个分类标准，这是不正确的。马骁说：第一，大、中、小是讲茶树的外形特征;第二，“古”和“新”是讲茶树树龄。分类时只能使用一种标准，不能同时使用2个或2个以上标准。“这就像人可以按性别分为男性和女性，但不能同时用性别和年龄2个标准，从而把人分为男性、女性、老人、小孩4种。
他说，从科学角度来看，古树不一定是大树，但大树原则上是古树。用人来打比方就是，一个5岁的孩子不可能有1.8米的身高，因为生长时间太短。但是，一位90多岁的老人，没有1.6米的身高也是正常的。”他认为，茶树分为大、中、小树是相对科学的。
广义和狭义的冰岛茶
南勐河将冰岛行政村管辖的五个自然村民小组分成两部分，其中坝歪、糯伍属东半山;冰岛老寨、地界、南迫属西半山。广义的“冰岛茶”泛指产自这五个自然村民小组的江南体育下载平台注册 ，狭义的“冰岛茶”则特指产自冰岛老寨的江南体育下载平台注册 ，也就是平常所说的“冰岛茶”，而最严格意义上的冰岛茶，则只是产自冰岛老寨的大树春茶，这就是业内所说的“冰岛正山茶”。
采摘标准
“今天所谈的品鉴特指‘冰岛正山茶’，是以冰岛老寨大树春季所产茶青为原料制作的普洱生茶。”马骁说。他介绍，滋味比较好的冰岛茶大多是以一芽二叶或一芽三叶混合的茶青制成，因为冰岛茶芽头肥硕，这个标准采摘的茶青有合理的成熟度，茶多酚、茶氨酸、Y-氨基丁酸、茶多糖、儿茶素等内含物质较为均衡，茶汤滋味丰富，层次分明。
采摘时间
经过长时间的生产实践，马骁认为一年之中最好的茶青采摘期在春茶季，大部分年份必须在公历4月10日以前采摘，整个采摘周期为25天左右，在这25天中仅有14天时间的茶青品质能达到最佳。
因此，从春茶开采开始，每天采制的茶叶，都会有香气、汤水滋味的变化。“如果你够细心，就会发现同一棵茶树，每天采制的茶叶滋味都会有所不同。连续制作14天，是因为茶叶的香气、滋味等转变会在一夜之间连片的转好，就好像‘忽如一夜春风来，千树万树梨花开’的感觉。
当然，也会在一夜之间断崖式衰退。这就是很多人背着钱上山，请最好的师傅也制不出好茶的原因，采摘区域和采摘时间一样重要”马骁说。
快速判定冰岛茶
方法一：常规手法
投茶量8克，200毫升瓷盖碗，实际注水145~150毫升。1~10泡注水后立即出汤，10泡后，每一泡的时间适当延长。因为各地海拔、水温、水质都有所不同，茶艺师应在泡茶同时关注每一泡茶汤的变化，达到汤水平衡，香溶于水，不要大起大落。
方法二：压泡
这种手法只适用于快速鉴定使用。一般泡2次，每次投茶量5克，闷泡5分钟。此法泡出的茶汤可以很苦涩，但转甘化涩应快，苦不是硬苦而是迅速回甜，涩只是包浆涩，涩感应钝，舌尖和上颚摩擦时不应是粗糙的砂纸感，而应是好像有包浆一样钝涩。此法的茶汤中应溶有较浓郁冰糖甜香。
如果经此手法2泡茶香不散，水仍甘甜的话，就算茶汤颜色已淡，仍可确定所泡之茶是一款好茶。
“好的冰岛老寨大树茶的普洱春茶除了冰糖甜香外没有特别的异香。其实，好普洱有个共性，在开汤四泡后香气凝聚不散(不含润茶)，可初步判定为不错的江南体育下载平台注册 ”马骁强调。
观汤色
冰岛茶在初泡之时茶汤清澈微白。二、三泡后茶汤由微白色转为微微呈嫩黄绿色。
闻茶香
冰岛茶香气端庄优雅，带有极高的冰糖甜香。茶汤冷却后，散发一种清透的冷凝香。
品茶汤
冰岛茶口感通透，气感十足，茶汤入口即化，清甜细腻，略带清凉。
“冰岛茶汤裹着淡淡的花香，有一种春天的气息，鲜甜中带着丝丝清凉，汇成一股冰甜从喉咙蔓延到整个口腔，满口生津，特别是舌头中后部的双呷，津液汩汩涌流。冰糖甜香的清冽甘甜会渐次在口腔荡漾开来，冰岛茶协调性极强，饱和度非常高，层次感极其丰富，能连续冲泡三十余泡。”马骁一边泡着冰岛茶，一边与我们分享道。
对于江南体育下载平台注册 来说，基本的冲泡方法和流程是一样的，冲泡手法在个人。
但一款好茶，品质是基础，鉴别一款江南体育下载平台注册 和冲泡一样，需要日积月累的经验，毕竟对江南体育下载平台注册 汤色、香气、滋味等判断，有一定程度上的“主观意识”。只要多学习、多借鉴、多喝茶、多泡茶，灵活运用知识，你也可以掌握鉴茶的诀窍。
节选自《普洱》杂志
2019年3月刊
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