雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。
武夷岩茶繁复独特的制作工艺，它讲究“隔年陈”。之所以不求“新”，在于武夷岩茶相对于其他茶种更为长久的制作过程。武夷岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶(初制茶)完成继而挑拣茶梗剔除梗、黄片(粗老叶片)，再经巡茶者拣出不够好的茶条，其制作过程只能算完成一半工序。
毛茶通常还须一两个月的精制过程，同时还要看茶农们是否有足够人手;而后是极为重要的炭焙工艺，这一过程一般要进行多次。
炭焙过程在驱除茶内寒气的同时，还可挖掘茶内更深层次的物质，让茶的味道更饱满丰富，传统炭焙的茶当年不能立即饮用，容易上火，而且此时的茶处于躁动期，内在的物质处于分离状态，喝在嘴里也是分散的，没有整体感。
“焙好的茶封箱储存，火煺后再开箱饮用。这时候，茶内的火气已经煺去，岩茶的后期转化完成，喝起来才茶味醇正，丰富饱满，韵味悠长。”
陈年岩茶除了口感极好外，其药理作用是非常明显。《神农本草经》就记载茶叶药用价值，特别是陈茶；武夷山民间一直流传一句话：“三年是药，五年是丹，十年是宝”。
武夷岩茶属中性，在适宜的浓度下，对肠胃不产生刺激作用，且可以促进肠胃的蠕动，能在胃内形成一层粘膜保护层，帮助慢性胃炎修复，许多茶友通过饮用陈茶，很大强度的改善了慢性胃炎，陈茶对消化不良，化积消食有神奇的功效。
唐朝陈藏器《本草拾遗》：“久饮令人瘦，去人脂。”陈茶里的咖啡碱促进体内脂肪燃烧，使其转化为能量，产生热量以提高体温，促进出汗等，茶皂素有阻碍脂肪酶活性的作用，减少肠道对脂肪的吸收，而从达到控制体重与减肥的效果。
宋代吴淑《茶赋》：“夫其涤烦疗渴，换骨轻身，茶三利，其功若神”。注：（古时“渴症”即为现代的糖尿病）试验发现茶多酚，茶多糖，对人体内的淀粉酶蔗糖酶活性有抑制作用，使得摄入人体内的淀粉，多糖无法被消化吸收，直接排出体外，从而达到控制血糖升高。对辅助治疗糖尿病与预防糖尿病有很大的帮助。
陈茶含有茶黄素以及儿茶素等珍贵的植物营养素。其中茶黄素是一种多酚类物质,在发酵过程中由儿茶素聚合而成,它公认具有降低人体内胆固醇水平的作用,更被誉为茶中的"软黄金。茶多糖能通过调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到预防高血脂、动脉硬化的作用。
人体内有一种名为血管紧强素转换酶（ACE），此酶有引起血压上升的作用，在体外试验中发现，茶多酚对ACE有阻碍作用。茶叶中有降血压的成分，还有r一氨基丁酸。
陈茶具有抗氧化因子，并能促进人体的新陈代谢，临床试验表明，岩茶陈茶能抑制体内过氧化物的生成；过氧化物对细胞和机体的衰老以及退行性疾病有重要影响。长期适当饮用陈茶，可抑制体内异常脂质过剩，改善机体代谢，从而达到美容健肤，延防衰老的神奇功效。
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