水金龟茶之品种特征
水金龟，因茶树枝条交错，形似龟背上的花纹，茶叶浓密且闪光，模样宛如金色龟而得此名。它是武夷岩茶“四大名枞”之一，产于武夷山区牛栏坑社葛寨峰下的半崖上。
水金龟每年5月中旬采摘，选料以二叶或三叶为主，它既有铁观音之甘醇，又有绿茶之清香，水金龟的干茶是茶中珍品。同时，水金龟因自身绝佳的保健功效，获得“健康之宝”的美誉，国际茶界评价水金龟是“万物之甘露、神奇之药物”。
采制工艺
水金龟为晚生种，每年5月中旬采摘，以二叶或三叶为主。
加工工艺：萎凋(日光萎凋）——揉捻——发酵——烘焙——复焙。
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茶的鉴赏
(1)从茶叶的外形上来看，水金龟以条索肥硕，弯曲均匀，自然松散，色泽墨绿，油润光亮为优品；以条索紧结，色泽暗淡为次品。
(2)从叶底看，水金龟叶底柔软光泽，肥厚均匀，整齐红边带有朱砂色，称之为绿叶红镶边。
(3)从汤色和滋味来看，水金龟茶汤色泽金黄，润泽澄澈,有淡雅的花果香，清细幽远，滋味醇和甘甜，润滑爽口，岩韵显露，浓饮且不见苦涩。
茶的冲泡
可选用100毫升的白瓷盖碗。白瓷，不吸收香气，也不吸收汤水，可完整体现水金龟的梅花香，香气清雅而舒服。
推荐茶器：盖碗（100ml左右）
建议投茶量：6-8g
泡茶水：山泉水，矿泉水
水温：100℃沸水为宜
冲泡次数：10泡左右
投茶量大，注水后即冲即出即可。
茶的贮存
水金龟新茶的贮藏都要有一个“再干燥”的过程，可先将整袋茶叶在生石灰缸内放置48小时以驱净潮气，确保茶叶干燥。家庭贮存通常可用陶瓷坛或者双层的金属罐，也可用充氮气和冰箱冷藏的方式，它的存储环境宜为避光、防潮、低温。
保健功效
(1)水金龟茶中的茶多酚，有助于清除人体内自由基，延缓衰老，降低血液中胆固醇、甘油三酯含量，减少脂质沉积。并且它又对血液粘度下降、减少血液高凝状态、防止血栓形成均有明显的效果。
(2)水金龟可减少主动脉内膜质斑块和含量，降低毛细血管脆性，增强抗性，从而防治心血管疾病。
(3)水金龟茶中的儿茶素对胃黏膜起收敛作用，适当抑制了胃液的分泌，治胃养胃，增强对消化器官的保健。
(4)水金龟还具有止渴、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、沉淀有害离子、消炎杀菌、抑制病毒、抗辐射等功效。
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