英山在我国大别山旁，海拔高、山上水资源丰富且气候温和，是盛产优质茶叶的好地方。湖北英山当地的云雾茶既吸收了草木的精华，又在这云雾间获得了天地的滋养，早在唐朝时，它就被当作贡茶进贡给朝廷。
本篇文章十三夷给大家介绍一下英山云雾茶从采摘到出品的全部制作工艺。
采摘
英山云雾茶的采摘手法有一定的讲究。摘茶叶时的手部动作一定要往上提，并且只拔最上面的三个小茶叶尖；切忌用手指甲用力去掐下茶叶来，因为这样掐下来的茶叶炒出来它的根会变黑。用正确手法拔下来的茶芽，看上去非常的鲜嫩欲滴、翠翠绿绿的。
英山云雾茶属于春茶，一年只收一季。一斤的茶叶，茶农们需要在茶园里采摘数万粒茶芽。采摘的动作要重复数万次，才能摘够制作出一斤茶叶的茶芽，如此来之不易，价格也比较昂贵些。为了消磨这漫长的采茶时光，茶农们喜欢吟唱先民们流传下来的采茶戏，所以在英山的茶园里，总能听到悠扬歌声。
杀青
经过不辞辛劳的采摘之后，得来的小茶芽需要历经一道道繁复的工序，才能从茶芽摇身一变为茶叶，而这第一道工序就是杀青。
正所谓“取古树、循古法”，英山云雾茶的手工茶一般采用大锅炒茶。茶人凭借着多年习得的经验，不需要用到称量器称茶芽，而是直接用手抓出四两到四两半的鲜叶备用，茶芽重量不会出现太大的悬殊。接着待锅温合适便可下锅，这时需要注意锅温不能低于两百八十度，最高不能超过三百二十度。
杀青炒茶时的手法需要手不离茶、茶不粘锅，抖散起落使其能够均匀杀青。在抖动时就明显感觉到茶叶有湿气，杀青正是为了能够去掉茶叶中的水蒸气，抖散完茶叶上的水蒸气后，就需要按照顺时针的方向将茶叶的表面揉破，运用高温揉捻来使茶汁与空气起反应，使茶叶生命的本质发生改变。
整个杀青过程持续8分钟左右，杀青结束就要迅速摊凉茶叶，让其松散下来，为下一道工艺做准备。
炒二青
制茶工艺的第二道是炒二青，就是要把茶叶做成好看的茶形。在上一步杀青工艺中，茶农们已经将茶叶摊凉松散，到了这一步只需要在炒茶抖动茶叶时，不停地将茶叶进行反复搓条，搓到茶条略微刺手即可。经过了炒二青之后的茶叶香味会更浓些，也有了好看的形状。
提香
想要达到好茶的标准，光有光鲜靓丽的“外表”还不够，更重要的还是茶的味道，于是还有承上启下最关键的一步：提香。茶人们一般采用烘干提香，烘干时用的炭火材料是板栗碳，提香期间一定要控制好温度，这样才能烘出带有板栗香味的英山云雾茶来啦！
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