福州茉莉花茶——夏日里的清新诗篇
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福州茉莉花茶——夏日里的清新诗篇

时至六月,随着漫长雨季的到来,福州也正式进入了花香夏日。茉莉花茶,对老福州来说是有瘾的。闻香不见花,茶味甘醇,回味绵长,像夏日傍晚里一阵清甜的清风拂面而过,让人欲罢不能。

福州茉莉花茶

诗意好物

夏日,用炉灶上的大铝壶烧一壶热水,桌上摆着几盅茶碗,一柄老式大瓷壶,壶里放上一撮福州茉莉花茶新茶,静待水开,整个室内都是清冽优雅的花香。

迎着扑鼻的香气,啜一口入喉,清新之余,鲜灵无比,且纯粹到能尝到冰糖甜。就像是清风吹来花香,清新到迷人心魄。平淡的夏日,意外地,被福州茉莉花茶熨得服帖而柔软。

自小闻着这股奇香长大,那是一辈子都戒不掉的瘾。倘若再配上三两样时令茶食,便是一天最惬意的时光——只有体会过的人,才懂那种愉悦感。


福州茉莉花茶

诗意窨制

福州茉莉花茶最核心的工艺是「窨制」——根据茶坯吸香、鲜花吐香的特性,将茶叶和鲜花层层叠叠覆盖,使茶坯充分吸收花香而制成,好的茉莉花茶需要反复窨制数次。

窨制的过程,包括茶坯处理、采花、伺花、茶花拼和(窨花)、静置通花、收堆复窨、茶花分离(起花)、转窨或提花等。

一款高端的福州茉莉花茶,原料必须是三伏天12时到18时所采摘的茉莉花。因为这个时间段的日照充足,气候稳定,花香鲜灵,做出的茶喝起来才有回甘,像冰糖一般的甜。


福州茉莉花属于气质花,具有时效性,只有在夜间才会吐香,一花仅绽放一次,花茶的制作也只能在晚上进行,所以想要拥有最鲜灵的茉莉花就得抓住时机,甚至通宵达旦。加上传统茉莉花茶制作极为复杂,每个工序都要凭借茶人经验进行,无法以机器来取代。


整个夏日,福州茶人是一刻都不敢怠慢的。每个夜晚的忙碌,都是在把关最合适的温度和水分。对福州茉莉花茶制茶师而言,整个夏天都是不眠之夜。

窨花会经过多次反复。每窨一次,都会让茶香更为鲜活,也会消耗一批新的鲜花。随着窨制次数的增加,受到的不可控的因素就越多,所需的细节把控也须更谨慎。因此,每次复窨都隐藏着更高的风险,稍有不慎便会造成不可挽回的局面——失败或者降级。“窨得茉莉无上味,列作人间第一香”的美誉来之不易。

福州茉莉花茶

诗意享受

福州茉莉花浑身皆是宝,花、叶、根皆可入药。《本草纲目》中记载:“ 茉莉花性辛甘温、和中下气、避秽浊、治下痢腹痛。” 一般认为有理气、开郁、和中、辟秽等功效,取其芳香以散陈气,能治下痢、腹痛诸症。

福州茉莉花茶的窨制过程并不只是“花吐香、茶吸香”这么简单,在反复熏花的再加工过程中,茶叶的性质也在一点点发生着改变:在窨制过程中,茶坯中的多酚类物质缓慢氧化,减低了茶坯的涩味,使茶汤变黄,滋味更加鲜醇,茶性趋于温和。在吸收了茉莉花的芳香物质和其他水溶性化学成分后,兼有绿茶和茉莉花的效用,可以散发淤积于体内的寒邪,促进人体阳气生发。也因此,好的福州茉莉花茶可以常温存放,无需仰赖冰箱。

那在炎炎夏日如何享受一杯美好的福州茉莉花茶?

茶具用玻璃杯、白瓷盖碗都可以。

玻璃杯冲泡:水温90℃为佳,温杯后放入5克茉莉花茶,然后注水200毫升,浸泡至可入口饮用即可。

盖碗冲泡:一般冲水至八分满为止,冲后加盖,以保茶香。这样泡的福州茉莉花茶,花香飘溢,滋味鲜爽,茶水比和水温同玻璃杯冲泡。

也可尝试冷泡法:

①冷水冲泡:取3g福州茉莉花茶,投入矿泉水500ml,稍微上下晃动一下,浸泡半个小时左右即可饮用。

②冰水冲泡:500ml矿泉水中投入3g福州茉莉花茶,放进冰箱冷藏2-8小时后饮用。

③冰块浸润:在大碗里加入适量冰块,置入3g福州茉莉花茶,室温静置到冰块完全融化,倒进茶杯后即可饮用。

福州茉莉花茶——夏日里的清新诗篇

“茉莉”二字谐音“莫离”,福州茉莉花茶,赋予夏日诗意的色彩。

蝉声起,觅清凉。来一杯福州茉莉花茶,消暑解渴又心神舒畅。

来源:九曲红梅,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除


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