白茶的“转化”到底是什么?
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白茶的“转化”到底是什么?

众所周知,福鼎白茶有着“一年茶,三年藏,七年宝”的美誉,除却尝鲜,等待白茶在岁月长河里日新月异的变化也别有一番情趣。

喝当下的新白茶,是为了感受着它鲜爽与活泼的气息,把握住它最为稚嫩的阶段;等到3年、5年、7年、10年甚至是20年的转化后,白茶的外形、香气、滋味、汤色在经年累月的转化中脱去青涩的外衣,沉淀出醇厚饱满的陈韵幽香,这时的白茶带着岁月的痕迹,呈现出有别于新茶时期的别样风味,风格千变万化,惊喜连连。


一、白茶的“转化”到底是什么?

白茶的转化,其实是指茶在存储过程之中持续的后发酵,主要是微生物在起作用。在适宜的条件下,转化的过程是持续发生的,不会有停止的时候。

二、为什么白茶可以“转化”

任何一种茶的转化,都离不开这三个:氧化,有益菌群的参与,茶叶内部的物质。白茶工艺至简,不揉不炒,保留了丰富的活性酶,因此白茶是有活性的,有生命力的,可以在未来适宜的条件下继续转化,有成为“老白茶”的可能性。

三、“陈化”和“转化”有关系吗?

“陈化”的表述更像是从时间的维度上去回答,有着“陈放、陈旧”的意思在里面,随着时间的推移,茶叶的内外发生了变化。“转化”的表述更注重茶叶的变化,这时我们强调的就是茶叶在贮藏过程中所发生的变化,重点落在了它的状态上。

陈化与转化,看起来一个主外,一个主内,虽然意义不同,但彼此关联、相互辅助齐头并进。


从新茶到老茶,白茶一直在缓慢的变化,选购老白茶时,不要盲目以时间为参考,还需根据茶叶原料、制茶工艺、仓储方式、口感滋味、叶底活性等方面的转化为判断。


白牡丹作为白茶中“兼美”的存在,一直深受喜爱,芽头肥硕,叶片纤秀,为白牡丹带来丰富的口感与茶香,经过时间的淬炼,茶汤色泽逐渐加深,茶香也往陈香方面转化,滋味亦是更加醇厚、稠滑。

来源:神州茶韵,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除


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