寿眉:老白茶的时光之选
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寿眉:老白茶的时光之选

在白茶的世界里,白毫银针、白牡丹和寿眉各具特色,如同璀璨星空中的不同星辰,各自散发着独特的光芒。而当提及适合存放成老白茶的品种时,寿眉往往成为众多茶友的首选。

白茶,以其独特的分类方式和制作工艺,在茶界占据着重要的地位。市面上的白茶按照采摘原料分为白毫银针、白牡丹、寿眉等不同类别,而新老白茶则依据制茶年份来区分。许多茶友秉持着“存新茶、喝老茶”的习惯,在这众多的白茶品种中,究竟为何寿眉更适合存放成老白茶呢?


首先,让我们来认识一下白毫银针、白牡丹和寿眉的区别。白毫银针由肥大芽头制成,色白如银,形状如针,毫香浓郁,滋味鲜爽,给人一种清新高雅之感。白牡丹则是一芽二叶,二叶抱心,色泽灰绿,香气清纯,鲜甜甘爽,宛如春日里的一朵清新小花。而寿眉由一芽三四叶制成,带茶梗,虽看似粗老,却内含物质丰富,香气纯正,滋味醇和。正如资深茶友所言,喝白毫银针,喝的是它的鲜;喝白牡丹,喝的是它的甜;喝寿眉,喝的是它的醇。

然而,并非采摘原料越嫩就越好,白毫银针、白牡丹和寿眉只是嫩度不同,风味各异。在存放成老白茶的过程中,银针和白牡丹相对较少,而寿眉却成为最适合陈放的品种。市面上的老白茶也以老寿眉居多。寿眉芽少叶多,还带有一些茶梗,这看似粗老的特征,却赋予了它独特的优势。

寿眉的老叶和茶梗内含物质更加丰富,非常利于转化。茶梗就像是寿眉的秘密武器,它能给茶饼增加一些空隙,利于茶的呼吸。在合适的氧气和湿度下,寿眉更能随着时间慢慢变老。在陈化方面,寿眉的陈化速度明显快于白毫银针和白牡丹。这是因为茶梗对茶饼的转化有一定帮助,一定量的茶梗能使茶饼空隙增加,茶梗中的通气细小管道使茶饼内部的茶叶能接触到微量空气。由于白茶的陈化需要少量的氧气,茶梗中的通道能使茶饼内外部都能一起慢慢转化。

白茶制作的最大特点在于它的“自然天成”。不炒不揉,全靠晒,吸收太阳光的能量,让白茶在尽可能少的外界干扰下自由绽放。白茶适合陈放,正是由于它完整地保留了茶叶的诸多成分,可以慢慢转化。寿眉在储存的过程中,丰富的内质成分更容易产生明显的转化。香气逐渐沉下来,汤色变深变红,滋味变得醇和,茶性也逐渐由凉转温。因其多为叶片,所以香气更为厚重。当年的寿眉呈青味,随着陈放时间的增长,有着荷叶香、枣香、药香的奇妙变化。老寿眉滋味性平和,少了新茶的清香,多了老白的糯香、枣香、陈香、药香等。

随着陈放时间的增长,寿眉内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势,但是内含物黄酮含量呈递增趋势。白茶在存放的过程中,性质慢慢从凉转平,从平转温,更适合广泛人群品饮。

老白茶耐泡是公认的。很多茶友喜欢老寿眉随意多样的喝法:盖碗泡、煮、闷泡……可谓随便折腾。老寿眉存放过程中,滋味会呈现千变万化的转换,每一段时间都给茶友不同的口感体验。再加上老寿眉简单干净的制作工艺,让喜欢存放老白茶的人爱不释手。老白茶耐泡的原因主要有以下几点:一是内含物质的丰富程度主要决定了茶的耐泡程度,鲜嫩的茶往往泡几泡就没味了,而老寿眉随着冲泡次数的增加,茶汤浓度降低较慢;二是耐泡跟制作工艺也有关系,不炒不揉,自然日晒,这些都保证了白茶细胞的完整性,浸出相对慢一些,而更为持久;三是茶叶梗是个好东西,其中的香气、滋味成分还会在茎叶内游走,一定比例的茶叶梗让老寿眉更耐泡;四是良好的储藏条件是老白茶品质的保障,茶中的成分得到合理的变化而不是消散,这样的白茶才越陈越香。


老白茶可以先冲泡几次再煮,冲到五次左右,置入耐热玻璃壶或者陶壶,8克的茶大概加500ml水,煮开之后调成小火,慢煮两分钟,根据个人喜好的浓淡调整茶量和煮的时间即可。煮出来的老白茶,喝起来醇香十足,有淡淡的枣香或者药香,喝完感觉温暖、舒畅。

有人说,寿眉如老友,粗枝大叶,不修边幅,貌不惊人,但简单纯粹,来得直接,自然而然;似长者,芬芳自来,历久弥香,承受时光的打磨,变得醇而又醇的厚度。确实,老寿眉于许多资深茶友而言,正如老友般质朴雅,坦荡真诚。

寿眉,在时光的长河中,慢慢沉淀,慢慢转化。它见证了岁月的流转,承载着茶友们对老白茶的热爱与期待。从新茶的青涩到老茶的醇厚,寿眉用它的独特魅力诠释着白茶的陈化之美。在忙碌的生活中,泡一杯老寿眉,让那浓郁的茶香弥漫在空气中,仿佛时间都慢了下来。感受着老寿眉带来的温暖与慰藉,我们也在品味着人生的酸甜苦辣。

总之,寿眉以其丰富的内含物质、独特的茶梗结构、自然的制作工艺以及耐泡的特性,成为老白茶的最佳选择。让我们一起珍惜这来自大自然的馈赠,在寿眉的茶香中,感受时光的美好。

来源:黑白茶文化,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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