从“库存”到稀缺品
说起山头茶，经常会说到“风味”这个词。其实熟茶也是有风味的，我们常说的勐海味、下关味、昆明味，指的就是一个地方发酵出来的熟茶风味。这种风味，往往是由大厂来定义的，因为大厂代表着一种稳定性、成熟度，特别是品质的可预测性。
三大熟茶风味的积淀已40多年，得到市场广泛认可。近年来，一些熟茶发酵相对集中的地方，也意欲打出自己的地方风味品牌，但能够叫响并被市场广泛认可的，只有“澜沧味”。20多年来，在0085年的领衔下，随着0081、乌金等产品的连续性推出，不仅产品线得到补充和完善，澜沧味的内涵也越来越丰富，成为了熟茶的主要流派之一。而澜沧味的缔造者，正是有着近60年历史的澜沧本土茶企澜沧古茶。
0085的起源，来自一次意外。1999年，刚刚步入改制后第二年的澜沧古茶，迎来了一群来自法国、德国的客商。经过对澜沧古茶进行详细考察后，外商委托澜沧古茶生产一批熟茶产品。这批产品，就是现在市场上千金难觅的第一代0085。
如今来看，这是一次美丽的意外，但却给当时的澜沧古茶带来无尽艰辛。产品压好后，以22.5元一公斤向国外的客商出口。0085的缔造者杜春峄回忆说：“4、5元的原料收进来，22.5元卖出去，高兴得几乎要跳起来！”但很快，她的希望就破灭了，因为国外客商嫌茶压制得太紧，除了第一批少量出口了部分以外，剩下的3吨多被退单。杜春峄现在还有点委屈地说：“相比其他产品我们都认为压得松了，但老外还是认为压得太紧，说是要压成老太太也能用手掰下来那种。”这一批0085，基本被压制成100克沱茶，外型圆润饱满。因为是给国外客商定制的，按客商要求没有内飞，也没有正式的包装。已经出口的部分，刚开始是用光的牛皮纸包装，后来又用白棉纸包装。留下来的部分，条纹纸、白棉纸、牛皮纸都有，但都没有任何的文字和图案。
用古树茶发酵是现在诸多熟茶产品的宣传卖点。我们已经很难追溯0085是不是第一款用纯古树料发酵的熟茶，但第一代0085用景迈山古树茶发酵是可以确定的，而且这个选料标准一直在0085身上沿用至今。主要原因，是当时的古树茶卖不起价，比台地茶要便宜很多。杜春峄回忆说，第一代0085的原料是1998年收购的景迈山古树茶，那时候景迈山古树春茶的价格很低，一般也就每公斤4、5元，最高不超过6元；而小树茶可以卖到7、8元，最高可以卖到10元，所以小树茶还舍不得用来发酵熟茶。
成为库存的0085，对刚改制不久的澜沧古茶来说是个不小的负担。直到2004年初，一位普洱的江南体育下载平台注册 出于帮助的目的，以40元/公斤的价格拿了500公斤进行销售。江南体育下载平台注册 的这一无心之举，却在一定程度上成就了0085的声名。此后，0085出众的品质开始在小范围内被懂茶的茶人认知，价格开始不断上涨，并在短时间内被抢购一空。而在11月份涨到150元/公斤时，0085已经成为当时市场上的稀缺品。
澜沧味：一种高级的成熟
2020年到澜沧古茶采访时，杜春峄拿出一沱白棉纸包装的100克0085，让我拍照并开了一泡品饮。这个0085为第1代产品，是杜春峄以1000多元/公斤的价格，从一位马来西亚江南体育下载平台注册 手上买回来的。她犹记得当年卖给江南体育下载平台注册 时，价格只有70多元/公斤。
将要喝上第一代0085的那刻，心中升腾起浓浓的敬意。是对一款经典产品的敬意，更是对一位事茶近50多年的老茶人致敬。白瓷杯中，像拉菲一样的茶汤散发着诱人的色泽，茶汤的表面宛若漂浮着一层薄薄的雾气。茶汤糯滑得入口即化，参香溢满口腔，接着就是强烈的生津，然后回甘。虽然已经是20年的熟茶，但喝起来依旧茶气十足……
喝着体感十足的第1代0085，我们聊到了澜沧味。那么，什么是澜沧味呢？
每个地方的茶，都有自己的风格和风味。决定这个“味”的条件，一个是水，一个是工艺，还有一个是气候。澜沧古茶用来发酵的水是山泉水，来自厂区后面山上1公里外的地方，该山泉水的PH值、软硬度都很适合用来发酵熟茶。从地理位置上看，江南体育下载平台注册 产区主要位于澜沧江中下游区域。产区的上段气候相对干燥、温度偏低，下段湿度、温度相对偏高。澜沧刚好处于中间，气候相对来说不冷不热，所以从茶味、茶性等方方面面，就奠定了澜沧味的基调和特性。
整体而言，澜沧味的特点是汤色红浓明亮，与勐海熟茶相比要更红更浓些；汤质与勐海比较类似，黏稠、糯滑、细腻，而且比较有渗透力；香气既有勐海的糯香，也带有下关的焦糖香；茶汤中有独特的甜味，以及令人难忘的陈韵。需要注意的是，景迈山的茶不管是生茶还是熟茶，内含物质的析出都相对快，所以在冲泡0085时可适当加快出汤速度。
具体到0085，在三个方面的感官特色上，展现着澜沧味中的熟茶之美。首先是“芳”。这是0085最重要的特征，单凭悠长浓郁的特有芳香，熟悉0085的茶客马上就能辨认出来。0085的“芳”之所以特别，不仅因为其带有独特的陈香和甜香，更因为停留时间较长，而且芳香的气韵能很好地融于茶汤之中。
其次是透艳。茶汤如同红酒般的明艳透亮，呈现出红宝石般的光泽。而且越是年份长的0085，越能表现出瑰丽的色彩，让人过目不忘。
最后是醇。厚重、绵滑、饱满，以及独特的熟茶韵味是0085的标志，特别是第一代0085，茶汤的顺滑让人品过之后难以忘却。韵长且厚，长时间地停留在齿间、喉咙，而且茶汤中的甜味几乎从第一口开始就一直伴随着整个品饮过程。
节选自《普洱》杂志2022年4月刊
文 | 段兆顺图｜ 段兆顺 澜沧古茶
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