炭焙是一门可以升华茶叶质量的烘焙技术。其操作过程包括起炭、覆灰、温度控制等，不仅耗时费力，（特别是现在大夏天，温度高，使用炭炉烘焙，非常辛苦）还需要过硬的专业性和丰富的经验，是一种极不容易控制的茶叶烘焙方式。
虽然如此，但茶叶炭焙后可得特殊风味的优点，喉底会更甘醇，香气更细锐绵长，茶叶得以更长久的贮藏，因此，许多爱茶人士都对炭焙凤凰单丛茶趋之若鹜。
手工炭焙凤凰单丛流程：
一、选“好”单丛
“取其精华，弃其糟粕”.选可用之材，造高雅之物。选择正宗高山凤凰单丛，经人工筛选，使茶叶均匀一致，以确保茶叶受高温均匀度保持一致，炭焙效果更佳。
二、起炭
优质的木炭，纯正的火焰，天然的火香。真正的顶级炭焙凤凰单丛茶是木炭烘出来的，硬木炭是最理想的材料。从起炭炉到成品正好三天两夜，白天夜晚，需烘焙不停，还要根据烘焙情况进行翻茶。炭炉一起，必须把所有的茶叶一次烘焙。
三、覆灰
在火焰上面盖上一层谷壳灰，由炭灰的厚薄控制火候。
四、上焙笼炭焙
采用竹条编织的圆筒型炭焙笼作为炭焙用具，将人工挑选出来的茶叶放入笼中，茶量在4斤左右，摊层厚度一致，放在炭炉上开始烘焙。根据制茶师傅的技艺与经验，来确定炭焙的时间，炭焙过程中，还要注意炭炉的温度，及相隔阵子就要去翻茶。炭焙后，一款顶级的凤凰单丛就面世了。
如何辨别真正的炭焙凤凰单丛？
炭焙茶的外观：炭焙的成茶，干茶闻时香味沉，外观不似电焙茶一般油亮，应是有些灰暗的，不易起眼，但内涵的茶韵、喉韵、泡水、后劲足。
炭焙茶的香气：炭焙茶泡开后，应有一股深沉内敛的炭火香，喝完口中留有茶的香气，感觉有些甘甜。电焙茶在冲泡时香气较高，喝时则味较淡，后劲不足。
炭焙茶的茶汤：炭焙茶开汤后，不管是烘焙火候的轻重，汤色不论是橙黄、橙红，都必定是明亮清澈的，似有一层茶油，且茶汤中所蕴含的炭香一定是从第一泡到最后均始终如一的；而电焙茶的茶汤，汤色则较混浊一些。
炭焙茶的茶渣：炭焙过的茶叶泡过后，茶渣较软，有韧性，拉扯不易断；电焙茶的叶渣一般缺乏弹性，较硬。
