科普:武夷正岩肉桂的桂皮香,究竟是种什么味道
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科普:武夷正岩肉桂的桂皮香,究竟是种什么味道


《1》


杨过,是金庸小说里,最有争议性的人物。


亦正亦邪。


骨子里流着杨康的血,这成为黄蓉防备他的最大理由。


这种防备,让他从小过着颠沛流离的生活,流浪过桃花岛,流浪过全真教,流浪过古墓派。


这样的生活经历,让杨过长成了一个偏执的,古怪的,不合群的少年。


所以他不搭理桃花岛上的公主郭芙,因而失去了一只手臂。


所以他执意要娶唯一对他好的小龙女,不管因此而会得罪郭靖。


各种离经叛道的事,他做起来得心应手,乐此不疲。


襄阳大军围城,郭靖黄蓉性命危在旦夕的时候,他几次为了救小龙女的性命,打算对郭家夫妇下杀手。


参与抢夺郭襄,跟郭靖同住的时候打算暗算....


他的爱人小龙女,跟他也是同款,小龙女说过一句特别为世人所不容的话:“城破后管它多少无辜百姓会死于非命,我只想我的过儿安然无恙。”


这种置黎民苍生于不顾的观念,被历来的正教人士所不齿,所痛恨,连代表正义的读者,也再不对她同情和怜悯。


然而,十六年后,杨过彻底变了一个人。


他不停地在中原大地上行侠仗义,风陵渡口,郭襄所听到的那些英雄事迹,只是神雕侠所做所为的一小部分罢了。


他从不管百姓生死,只要恋人活着的小人物,变成了心怀苍生和天下的大英雄大豪杰。


至此,杨过彻底洗白。从亦正亦邪,成为了正教代表。


杨过,终于印证了郭靖给他起的名字的深意。


姓杨,名过,字,改之。




《2》


杨过这样浑身充满矛盾和争议的人,在武夷岩茶里,很多。


比如,肉桂。


要说起武夷岩茶肉桂,可能是近来年,最容易令不熟悉岩茶的人,购买时头痛难耐的茶了。


茶友小A就曾经充满困惑地来咨询村姑陈。


肉桂的桂皮香,究竟是种什么香型?


呃,这个问题,这么多年来,还是第一次被问到。


想了很久,举了三个栗子。


1、卤料中的桂皮。


我们中国人喜欢用来和肉类一起炖煮的一种带有香气的配料里,有香叶,有八角,有茴香,有花椒,还有一样,像树干上剥下来的表皮一样,卷曲成圆筒状的,叫做桂皮。


岩茶里的肉桂的香气,那股桂皮香,就极似卤料中桂皮的香味。当然,只是极似,岩茶毕竟是茶叶,不是真正的桂皮。岩茶中的桂皮香,清新而辛辣,不如卤料中的桂皮的气味,来得浓郁,来得穿力强。



2、中药里的肉桂


王小团小时候,气血不足,去找李麻花的爹给调理。李老爹就开了一张洋洋洒洒的方子,其中,就有肉桂。


煮的时候,别的中药,像当归,药味是沉沉的,闷闷的,像低音炮一般。


而唯独这肉桂的气味,尖锐而高亢,穿屋绕梁而过,像个女高音,尖细得直扯你的神经。


武夷岩茶的桂皮香,就特别像是这股中药肉桂的香气,可以香传几里,还余香绕梁。


当然,岩茶是茶,中药是药,两者的桂皮香,虽然相似,却也并不完全相同。


一个是茶香里的尖锐辛辣,一个是药香里的浓郁热烈。


还是有差别的。



3、星爸爸家的肉桂粉。


有一次,专门去香港,喝星爸爸为外国人特调的印度红茶。


里面有放了肉桂粉。


喝不进去,肉桂豆蔻之类的香料放了一大堆进去,不像在喝茶,倒像是在市寺庙里闻香——那些各种牌子的卫生香、檀香、无烟香的气味,全被浓缩进了一杯红茶里,还要卖36块钱。


想想就不敢下口。


但是,那研磨过的印度肉桂粉的香气,算是从此就记住了。


跟我们武夷岩茶里肉桂的桂皮香,还真有点接近。


一样香气冲人,一样辛辣刺激,一样香气尖锐,一样,可以让人过鼻不忘。




《3》


总归一句,武夷岩茶肉桂的桂皮香,跟樟科、樟属中等大乔木肉桂的香气,是极为近似的。


想来,当年,正是因为两种香气极为近似,有这种特殊的牵连,武夷肉桂茶,才被命名为“肉桂”的吧。


人们形容武夷岩茶肉桂的桂皮香,说它辛辣,刺激,尖锐。


因为肉桂的“贵”,这股桂皮香,便衍生出了各种江湖传言


第一种,说肉桂,口感很辣。


然后就有天真的茶友,喝正岩肉桂的时候,刻意去茶汤里寻找这股“辣味”。


然而,并没有。


正岩肉桂山场好,工艺正,汤醇水滑,香气落水,香清甘活,偏偏就,没有辣味。


于是这位可爱的茶友便把杯子一顿,生气地说,这款肉桂,是外山的。


惊得村姑陈小心脏扑通扑通跳。


人家肉桂的辛辣感,是指闻起来,有一股辛苦的感觉。这种感觉,首先是鼻子感受到的,等六七冲之后,汤水薄了,水膜破了,才在喉咙里有尖锐的刺感。


跟辣椒那种辣味,可八竿子打不着。



第二种,说肉桂的辛辣感,就是劣茶的苦涩味。


有一位茶掌柜,长年卖外山的肉桂,但他从不承认自己是外山茶。


他三不五时就晒自己在天心村喝茶的照片,晒自己和天心村的各大山场主人交流的文字,不明真相的人,一般会认为,他卖的肯定是正岩肉桂。


正是这样的认知,让茶友小H买了他推荐的正岩肉桂。价格嘛,很很很很没有天理就是了。


收到茶的小H,迫不急待地就拉着几位好友开喝了。


但茶过四冲,他就觉得不对劲了,马上给茶掌柜发信息:你这个肉桂,真是正岩的吗,怎么这么苦和涩?


茶掌柜迅速回复说:“当然是正岩的。这股苦涩味,就是肉桂的辛辣感,这是它的品种特征,你要好好品品。”


被这么解释一通,茶友小H似是信服了。


又继续跟朋友喝起来。


但越喝越麻口,到第八冲,除了他还在坚持,朋友们都放弃了。


据说,那盒没两泡的超贵的肉桂,他送给了领导。


自己不敢再尝试。




《4》


肉桂的辛辣感,跟肉桂的苦涩味,可真是完全没有半毛钱关系。


肉桂那股品种独有的桂皮香,闻起来,有种辛辣刺激的感觉,就像我们在稀释50倍的卤料桂皮里闻到的那种味道。


但它并不是喝起来苦涩,尝起来辣口。


但凡一款茶喝到嘴里有浓烈的苦涩感,含在口中有强烈的辣口感,通常意义上来说,并不是一款工艺到位的好茶。


这标准,不管是六大茶类里的哪种茶,都适用。


具体到肉桂而言,苦涩味和辣口感,都是制作时,工艺不够精良所致。


茶青采摘下来的时候,没有及时摊晾;采下来后大量闷在不透气的袋子里;摊晾时,摊得过厚;摊晾时不停胡乱搅动,让茶叶弯折,叶脉受损......


这些因素,都会让肉桂茶青身上的脉络,被破坏,输送多余物质、输送苦涩物质、输送水分的渠道被人为堵塞,被破坏。



路不通,车就会堵在路上。


叶脉不通,多余的物质就会大量停留在叶片细胞里。


这些多余的物质,如果在未来的发酵和焙火环节里,没有办法让它全部转化,或者焙离叶片,它就会沉积在叶片中,最终,释放到茶汤里,让我们喝到——对,就是一股浓烈的、化不开的苦涩味。


那是多余的茶多酚和多余的咖啡碱,共同使的坏。


它们会刺激我们的味觉,让我们舌面生出一层厚厚的苔,不但不舒服,还感受不到茶叶中正真的美感——那些清甜的,芳香的物质。


只会给我们留下“不苦不涩不是茶”的错觉。




《5》


人红是非多。


茶红是非更多。


因为有牛栏坑肉桂这位网红的存在,关于肉桂的故事,还会生出更多、更加无厘头的来。


感谢这些故事,让我们在品尝肉桂的桂皮香之余,多了许多茶余饭后的谈资和笑料。


中秋假期已经余额不足,就让我们在流香涧肉桂的花香与桂皮香里,感受秋日的寂静与惬意吧。


自古逢秋悲寂寥,我言秋日胜春朝。

晴空一鹤排云上,便引诗情到碧霄。



【附】


【流香涧肉桂品鉴笔记】作者:村姑陈


正岩核心,三坑两涧。


流香涧,是一个跟花有关的地方。


这款产自流香涧的肉桂,亦是一款跟花香有关的,肉桂。


制茶师说,我要做一款肉桂,能体现流香涧的特色。


涧的特色是,沟形地貌,纵深长,有水流过,日照时间短,幽深而蜿蜓。


而流香涧的特色,是,两壁曾经繁花似锦,花落水中,随水流出,花瓣含香,涧水飘香。


是了,红楼梦里黛玉葬花的沁芳闸,便是这样的一处所在。


于是,这款集合了流香与涧的特征的肉桂,便以花香高扬而桂皮香尖锐,而成为了流香涧肉桂的代表。


更是武夷正岩花香肉桂的代言人。


第一冲,汤水清新甜润,入口绵柔。


第二冲,桂皮香浓郁地落在汤水中,盖子上花香绵延,桂皮香悠扬。


第三冲,花香清新,桂香辛锐,汤水鲜活,仿佛在山涧里,饱食了一餐花蕊,再捧喝了一勺清泉。


花香恣意,桂皮香浓郁。


流香涧,涧流香。


这款流香涧肉桂,果真,不负此名。


作者  | 村姑陈
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