武夷岩茶的“酸味”有两种，一种是岩茶与生俱来的的、正常的“武夷酸”，另一种是制作过程失误的“问题酸”。
“武夷酸”是“酸而不腻”，而失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉。“武夷酸”主要是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。“武夷酸”酸味自然，口感比较舒适。每个品种酸性物质的含不同，有些岩茶“酸味”明显，有些不明显。
陈年岩茶在一定的陈化期间内，茶叶中的内含物质在转化过程中也会产生酸味，一旦过了那个时期，酸味就不见了，这是正常的现象。
而“问题酸”是在制作过程中，如做青前期温度过高灼伤叶片、发酵过重、做青后没有及时摊晾、焙火温度未降下就直接密封等原因，导致把含水量太多的茶叶堆积在一起，形成一种“闷闷的酸味”，这种酸味给人的感觉很不舒服，令人难以下咽。
“返青”也会形成“问题酸味”。岩茶吸湿性强，保存条件不好，吸水后容易产生乙酸等异味物质，从而变为有问题的酸味。
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