秋收冬藏，冬日宜修养身心，最从容的事莫过于约三五好友围炉煮茶，谈笑风生，喝上一口热茶，滑过口腔，温暖恬淡，口感舒适，回甘甜美，凛冬也别有一番风味。故而，冬日选择煮茶的茶友越来越多，但一些关于煮老白茶的误区也随之而来。
误区一：煮茶壶没选对
市面上的煮茶壶众多，常见铁壶、银壶、陶壶、玻璃壶、紫砂壶等。煮白茶的话，则首推玻璃壶。主要原因在于玻璃壶透明直观，便于全程观察汤色变化，判断茶汤是否已经煮好。且玻璃的材质较为稳定，不会影响茶叶本身的香气滋味，而其它材质的茶壶则相反，极易影响茶叶香气滋味。举紫砂壶为例，其使用特殊泥料制成，表面具有小气孔，这些气孔便会吸附茶汤香气，使茶汤的香气减弱，茶汤的滋味也收到影响，变得单薄，喝起来不鲜美。
误区二：白茶品类没选对
适合煮着喝的白茶，对年份有一定的要求。通常情况下，建议茶友煮老白茶，而非新白茶。我们都知道，白茶工艺简朴，不炒不揉不杀青，只经萎凋和干燥两个步骤。在这样极少人工干预的情况下，茶叶内保留了大量营养物质。新白茶陈化时间不足，茶叶内物质还处于一个较为活跃的状态，其中就包括了茶氨酸、茶多酚、咖啡碱等。若是将新白茶拿来煮茶，壶中的高温环境，会让苦涩物质大量释放。煮出的茶汤颜色深黄浓绿，口感也又苦又涩，全无新白茶的清甜鲜爽，以及清雅的毫香和花香。故而，不提倡煮新白茶。陈化满3年的白茶，就能称为老白茶，也就可以将其煮饮。老白茶经过后期陈化，咖啡碱与茶多酚等苦涩物质含量逐渐减少，越来越拥有适合煮的特性。在煮茶的时候，只要投茶掌握得当，时间不要太久，就不会有明显的苦涩味。
误区三：白毫银针和白牡丹不能煮？
煮茶都用贡眉、寿眉，几乎没有人煮白毫银针和白牡丹，给不少新茶友造成老银针、老牡丹不能煮着喝的思维，那是否老白茶中只有老贡眉、老寿眉能煮？事实并非如此，没人煮老银针，老牡丹，不是因为它们不能煮，而是市面上的老白茶大多是贡眉、寿眉，白毫银针和白牡丹很少。贡眉、寿眉的产量大，不仅能够应对大家日常品饮的需求，也有足够的量可供长年储存。白毫银针和白牡丹当然能够久存，但其产量低，且价格贵，存为老茶的量便不多。茶叶是消耗品，喝一泡少一泡，茶友日常喝老银针、老牡丹时都是珍而重之，用盖碗冲泡，一冲一冲地去喝，才更能感受到其中岁月的变迁。正是因为这个原因，很少见人煮白毫银针。并不是老银针不适合煮茶，而是没得煮。
误区四：干茶投进冷水煮
煮白茶时，水烧开后投茶还是烧开前投茶，这个问题很容易被我们所忽略。正确做法应该是，煮干茶时，先将纯净水烧开，再投茶，之后待水再次沸腾，立即关火。不必担心茶汤滋味过淡，此时依靠余温，白茶其实还在缓缓释放所含物质。若是直接将干茶投入冷水中，茶叶与水长时间接触，且壶中水温不断升高，茶叶内滋味物质会不断释放，容易造成茶汤滋味过浓、过苦。而若是煮的是叶底，则可以另当别论。冲泡过七八冲后的叶底，内质已得到大量释放，再煮便不太容易苦涩，可直接冷水投茶，充分释放白茶更深层的营养物质。
误区五：茶水比例不正确
茶水比例，是煮制白茶时影响茶汤滋味的一大重要因素。茶多水少，茶汤滋味便会过浓，易产生苦涩之感；反之，茶少水多，煮出的茶汤滋味则过于寡淡，只大略觉得水中有点茶味罢了，压根体现不出老茶的风味。最好的做法，就是控制好茶水比例，煮茶时茶叶和水的比例要适宜，时刻注意茶汤的平均。若是直接煮制未泡过的老白茶，一般是注入400毫升水，投入3左右克茶叶，等到茶煮了2次后，可再加入2克茶叶，如此可确保汤水滋味始终处于一个稳定状态。若是直接投入5克老白茶进行煮制，茶汤中咖啡碱、茶多酚浓度很容易偏高而导致茶汤苦涩。泡过4、5次后的老白茶，则可以全部倒入水中，注水量也以400毫升最好。这样一来，煮出来的茶汤滋味也依旧是浓醇适中。
来源：白茶与健康，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
