最近南方气温骤降，持续阴雨天气。有好几位茶友发来信息，问我为什么在雨天泡六堡茶，总感觉香气和滋味都要比平时淡很多?茶叶表现不稳定，是因为受潮了吗?
其实大家提到的情况还挺常见。茶叶在阴雨天表现欠佳，有时与其本身并没有关系，而是与周围的环境相关。今天我们就来聊聊，环境是如何影响茶叶口感的。
环境如何影响茶叶口感?
当品茶时的天气或者地域发生改变时，茶的表现和人的感官也会随之发生变化。而引起这些变化的因素有很多，其中最主要的是：温度、湿度和气压。
1)温度环境温度低，水温容易降得快，会减慢茶叶内含物质的释出，使茶汤滋味变淡。同时，因为水温不足，茶香也很难被激发出来;环境温度高时，品茶者的心情容易变得急躁，很难静心品茶，干扰了对茶叶口感的认知。
2)湿度茶叶具有很强的吸附性，当空气湿度较大时，如果茶叶在空气中暴露一定时间，就会吸收空气中的水气，因此泡出来的茶汤易带水味，滋味不够集中;同时，茶香也会受到水气的干扰，变得不够高扬。
3)气压气压低会影响水的沸点，导致水温上不去，激发不出茶汤应有的香气与滋味。这种现象在高原地区比较突显。此外，低气压还会影响人的嗅觉与味觉，使其变迟钝，灵敏度下降，从而对茶叶滋味的感觉出现偏差。
所以，回到开头茶友们提出的问题，阴雨天空气湿度大，气压低，茶汤表现就会欠佳，同时人的感知也会变得不敏感。
除了上述三种环境因素，品茶者当时的体质与心情，也会影响茶叶的口感。例如，上火的时候，会觉得苦味明显;感冒的时候，会觉得滋味偏淡。这也解释了为什么不同人喝同一款茶，会有不同的体验。
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顺应环境变化
正确选茶泡茶
虽然诸多因素会影响喝茶的体验，但我们还是可以顺应选择合时宜的茶，改善冲泡方法，让茶叶表现得更充分，提升口感体验：
1)营造舒适的环境条件允许的情况下，可以打开空调，适当调节温湿度，营造舒适的喝茶环境，让品茶者保持愉悦、平静的心情。
2)选茶要因时因地因时因地选茶，可以最大的利用茶叶自身优点，提高喝茶体验。例如，在阴雨天，选择茶香更为高扬的六堡茶比较合适。
3)选择合适的器具在温度或者气压较低的时候，我们可以使用铁壶煮水，滚烫的开水，才能最大限度的发挥茶香。同时，尽量选用壶壁厚、密闭性好的壶来冲泡。这样既能利于茶叶物质的析出。
4)适当减少投茶量有时在雨天，茶汤的酸涩味会比较明显，所以冲泡时，投茶量可以比平时少1～2g，以达到舒适的口感。
5)科学仓储，保证品质上面大多关于选茶和冲泡，但其实最重要的，还是要确保茶叶不受天气环境改变而影响了品质。茶仓可准备温湿度计，根据情况的变化及时调整仓储，做好防潮防高温的工作。
用心体验茶叶每一个时间的变化，才可因时制宜，用正确的方式冲泡出一壶好茶。
来源：六堡茶微刊
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