茶叶种类繁多，水质也各有差异，冲泡技术不同，泡出的茶汤就会有不同的效果。
人人都会喝茶，但冲泡未必得法。要知道，泡茶是项技术活。要想泡好茶，既要根据实际需要了解各类茶叶、各种水质的特性，掌握好泡茶用水与器具，更要讲究有序而优雅的冲泡方法。
今日小叶就和大家聊一聊泡茶常用的两种技法——透和闷。
透：指冲泡过程中，不加“盖”（如茶杯盖、茶壶盖等），快速降温，使茶香自然而缓慢的挥发。
闷：冲泡过程中，加盖（如茶杯盖、茶壶盖等），使茶具内保持相对密闭，通过保持温度来释放茶叶的香气。
1、醒茶阶段的“透”与“闷”
一些老茶，冲泡前最好醒一下茶，在“干醒”阶段，都要通过“闷”来醒茶，加热盖碗，投茶，再完全盖严盖子，用茶具的温热可以达到唤醒茶叶的效果，例如江南体育下载平台注册 。
而在“湿醒”阶段，则最好不要“闷”，而要通过“透”来快速醒茶，也谓之洗茶。
2、原料老嫩的“透”与“闷”
泡茶时，应视茶的原料嫩度状况掌握“透”、“闷”技法。原则即：嫩茶以透为主，多透少闷；老茶以闷为主，多闷少透。
幼嫩的芽叶容易“闷熟”，过度“闷”会使香气不易显露，水味重，所以应“多透少闷”，以“透”为主。
粗老原料，“粗老味”重，以高温和透闷结合的浸泡方法，逼出“粗老气”，“透”则释放“粗老味”勿使其存留茶叶之中，使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。
3、冲泡阶段的“透”与“闷”
冲泡阶段，一般前几泡要用“透”的技法：注完水之后，倾斜茶盖，几秒迅速出汤，这样茶叶的香气突出，鲜爽度高，不至于冲泡过浓。
到了末尾的几泡，需要用“闷”的技法：注水完毕，全部盖严盖碗，十余秒后开盖出汤。年份较长的茶或原料嫩度偏老的茶叶从前几泡就可以用“闷”来激发内韵。
4、出汤后的“透”与“闷”
出完汤，有经验的茶艺师对盖的摆法很讲究，这里其实也是“透”与“闷”的拿捏。
出完汤即便没有沸水，盖碗的余热仍旧很高，盖严很容易“闷”到茶叶，导致后面几泡滋味不佳。一般情况下，推荐采用“透”或斜盖“半透”。
5、茶具选择的“透”与“闷”
“透”与“闷”，也是选择茶具时应注意的，茶具的“透气性”强弱、“散热性”好坏对“茶味”的影响很大。
透气性好散热快的茶具(如盖碗、紫砂薄胎壶、玻璃茶具等)，适宜冲沏嫩度较高的茶；反之，质地厚实、壁厚、密度大、散热慢、容水多的茶具（如紫砂厚壁壶、瓷器、石器、容水量多的大壶），适宜冲沏原料较粗老的茶。
“透”与“闷”没有绝对的数据标准，也没有明显的界限，有时依照程度的不同，还可分为“略透”、“略闷”、“长闷”等等。
有些“闷”与“透”，又打破了日常的标准，比如专业审评。专业评茶师有一种高效的审评茶叶的方法，那就是“长闷”（5分钟），这样能够将茶叶一般特征快速明显地呈现出来。
所以，在日常泡茶中如何使用“透”与“闷”的技法，还需要自己多摸索，多总结经验，如此才能泡得一手好茶。
