我们在泡茶时经常会遇到这样的情况：茶汤表面浮着一层泡沫，尤其是前三泡最为明显。甚至是茶汤喝完之后，泡沫还会附着在杯壁上。
对于茶沫，一些茶友很是忧心，甚至怀疑是农残较高的表现。网上也有“茶沫是农残较高”的说法，还有人建议将茶沫刮掉再喝。
那么，茶沫究竟是不是农残较高的表现呢？目前为止，还没有研究能够证明，农残与茶沫有直接关系。
茶沫的存在有三方面因素，一是茶叶中含有茶皂素。
茶叶中具有气泡性质的有有茶皂素、蛋白质类、固体粉末、炭末等。其中茶皂素又名茶皂甙，是可以让茶起泡沫的物质。
茶皂素会随着鲜叶的生长而增多，可以提炼出来，用来制作乳化剂、洗洁剂、发泡剂等，其产生的泡沫对人体无害。
而且，类似茶皂素的糖苷类物质在植物界中广泛存在，比如人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物，具有提高人体免疫力，抗癌等功效。
茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，因而茶沫丰富的茶，滋味也就相对要浓郁。
魏晋杜育有诗云：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”，古代人们将茶沫视为一种精华。科学研究也表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等价值，对人体无害，反而有益。
二是茶叶属于多毫品种。
多毫品种的茶叶，一般都是由芽头制成，较为细嫩，茶叶本身茶多酚等内含物就很高，若在制茶过程的揉捻揉重了，这些内含物质就会粘在茶叶表层，一冲泡就很容易出泡沫了。
那么，那种茶属于多毫品种茶呢？福鼎大白、福鼎大毫、金骏眉等，都属于多毫品种，一般用它们制成的成品茶，表面茸毛也较多。
三是茶叶中的茶碎较多。比如红碎茶这类较细碎的茶，或者是茶叶中的碎末较多，冲泡时也容易形成泡沫。
此外，一些茶因为发酵工艺不足，也可能产生泡沫。
综上，茶沫越多，茶叶品质越差，甚至是变质的说法是不正确的，茶汤是否有茶沫，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响，因而也不能以茶沫多少来评判茶叶的优劣。
对茶沫应该持平常心，喝过后再对茶叶做评价。
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