泡茶的时候，盖子应该敞开还是盖着？

　　这问题跟泡什么茶该用怎样的水温基本是一个意思，绿茶杀青时，杀匀杀透的条件下还会怕闷？岩茶、铁观音这些乌龙茶，还有红茶就更不用说。

　　有些人认为，有杂味和青味的茶可以在前两泡的间歇开盖把不好的昧道挥发出去，可是如果真能把茶叶的杂味青味挥发出去，那么做青师傅就可以不用干活了，茶叶的品质在做青时就已经定型，青味是工艺缺陷或者说不到位引起的，而杂味的造成情况就比较多，包括后期的精制焙茶，茶叶返青，储存不当都会渣成杂昧，这是存在茶叶里头的，不是简单盖子敞开就可以挥发走。

　　还有香气，茶香一样是做青做出来的，茶叶有香就是有香，没香就是没香，有香的茶你把盖子敞开和盖着不会影响香气。
　　即便如他人所说泡乌龙茶盖子敞开会走香，这样只能说明这茶的香气是表香，不是水香，香气未入水。

　　仅说我个人，茶汤出汤后，看看叶底就盖上盖子，喝完再继续冲泡。