天气寒冷时，还是围炉煮茶比泡茶更适宜一些。火苗簇动，驱寒取暖，茶汤袅袅，氤氲翻腾，感觉身体也慢慢舒展开来。
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冬天煮茶的确有不少好处，不仅能更充分地释放内质，让茶汤变得粘稠，风味更佳，而且根据科学研究发现，煮茶能释放更多的有益物质。
所以从口味和健康方面，煮茶都是很适合冬天的。
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在煮茶器具方面，用银壶、玻璃壶等效果更好。尤其是对于煮茶的新手而言，用玻璃壶煮茶能够更直观地看到汤色的变化，保证茶汤良好的口感。
煮茶虽然很好，但值得注意的是，并不是所有的茶都适合煮。芽叶细嫩的绿茶和新茶不宜煮，水温太高容易破坏茶中维生素C，茶多酚、咖啡碱容易析出，导致茶汤变黄，味道较浓苦。
煮茶一般选用三种茶：一种是发酵重的茶叶，如熟普、老茶头等，一种是陈年老茶，比如老白茶、老普洱、老黄片等；还有一种就是陈皮茶，比如小青柑。这些茶煮着喝，更有利于激发茶中内质，且别有一番风味。
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煮茶的时间，不宜过长，3-5分钟即可（可根据个人口味调整）。不要投茶之后就任其长时间的煮，因为茶叶在壶中泡制再长时间，也不会产生更多的有益成分，甚至可能会减少。
煮茶不是非要热水，可以用冷水。当小火慢慢将水的温度升高，这样的茶叶在升高温度期间有更充分的延展性，口感和汤色会达到一个比较好的状态。
凛冬时节，约上三两好友，围炉煮茶，在袅袅的茶汤中，感受着“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”的快乐。
