春季巧饮红茶
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春季巧饮红茶

Q1:茶树是否顶芽萌发得最快,旁枝的芽似乎都要慢很多

是的。茶树各轮新梢的萌发、成熟很不一致,会受到品种、营养条件以及茶芽在枝条上所处的部位而决定。一颗茶树上的同一轮新梢的形成有早有晚,新梢成熟延续的时间也很长。一般来说,腋芽形成新梢所需的时间,要比顶芽多3~7天。腋芽形成的大小和快慢,与新梢上叶片发育程度有关系,处于发育不充分叶子的腋芽,发育形成新梢就比较迟缓瘦小。


Q2:不同波长的光对茶树的影响不一样吗?高山茶是因为太阳漫射光还是什么原因让茶味更鲜爽呢

可见光是茶树生育影响最大的光源,由红、橙、黄、绿、青、蓝、紫等七色光组成,茶叶叶片中含有几种光合色素,其主要为叶绿素a和叶绿素b,茶树叶绿素吸收最多的为红、橙光和蓝、紫光。不同光质条件下,对品质成分的影响不同,蓝、紫光下,氨基酸总量、叶绿素和水浸出物含量较高,而茶多酚含量相对就少。红光下的光合速率高于蓝、紫光,红光促进碳水化合物的形成,红光也就有利于茶多酚的形成;蓝、紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。在高海拔地区,相对雨量充沛、云雾多,空气湿度大,太阳漫射光丰富,蓝紫光比重增加,这也就是高山云雾茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多,茶多酚相对较低的原因,所以高山云雾茶的滋味更为甜美鲜爽。

Q3:红茶可隔夜饮吗?若不能,那可用来做什么?

红茶在冲泡以后,如果没有及时喝完,让它“过夜”到第二天,它就会因放置时间太久而导致茶中的营养成分大多丧失,且茶汤中蛋白质、糖类等很容易成为细菌、霉菌繁殖的温床,故不宜饮用,特别是夏天,喝隔夜茶容易发生肠胃道的疾病。不过,你也不用急着倒掉,在清晨刷牙前后或饭后,用隔夜红茶来漱口,不仅能使口气清新,而且还有固齿防龋齿的作用。同时隔夜茶中含有丰富的酸素,能阻止毛细血管出血,可治疗如口腔炎、舌痛,湿疹、牙出血、疮口脓疡等。

Q4:泡红茶时的水温一般如何控制?

泡茶时,水温也是泡好一杯茶的关键。水温过高和过低都不能很好地激发茶性,也无法泡出滋味恰到好处的茶饮。红茶属于全发酵茶,通常建议用90℃左右的沸水冲泡,即烧开100℃沸水后,停凉3~5分钟后冲泡。若红茶芽叶细嫩,且以高香为其特色,如祁红工夫,则选用90℃的温度,冲水后须加盖闷茶,以保持红茶品质的芳香。

Q5:祁门红茶的品种香与什么有关?怎么品饮更健康?

品饮祁门红茶,首先让人印象深刻的是那种婉转而低回的“祁门香”。甜润的香气扑鼻而来,这是国内任何一款红茶所无法企及的。祁红的品种香与祁门的环境和茶果相间的种植不无关系。祁红茶园多分布于海拔100~350米的峡谷山地和丘陵地带,春夏季节云雾缭绕,加之采制工艺精细(经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干),使得祁红的韵味久久不散。


此款茶饮较适合女性品饮,春季乍暖还寒之时,可饮此茶暖胃、清心、明目。女子多半爱美心切,若生长于北方,则积蓄了一冬的能量无从散去,导致阴虚火旺、牙龈出血、ロ腔溃疡或痘痘频出。此时饮绿茶则太寒,不如饮红茶。投3克祁门红茶,冲200毫升沸水,徐徐饮下,火气消减大半不说,也神清气爽,不损真气。

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