茶叶审评有五大审评项目：茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底，八大审评因子：茶叶的老嫩、条索、色泽、整碎净度、香气、汤色、滋味和叶底。主要的操作流程：取样→冲泡→评汤色→闻香气→尝滋味→看叶底
1、取样
这一步骤取样100-150克，主要看的是干茶的外形和香气，以及整碎程度、干燥程度等。看外形，看的是茶叶的嫩度、条索、色泽和匀净程度。闻香气时，抓取一把茶叶，手测茶的干燥程度，轻折断茶叶，有脆感即为正常。
2、冲泡
不同的茶类冲泡时的茶水比不尽相同，绿茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶的茶水比为1:50，如3g的茶叶，150ml的水；青茶的茶水比则为1:22。不同茶类，出汤时间不等，计时从审评杯盖上盖子开始，一般紧压茶的冲泡时间应长些，定为6分钟，其他茶则为5分钟。
3、评汤色
因为溶于热水中的多酚类物质与空气接触后很容易被氧化而使汤色变深暗，所以出汤后需尽快评汤色。每一个审评碗中茶汤的量，要求一致，以免影响茶汤颜色深浅。用茶匙在碗中打转一圈，将浑浊物聚集，然后按茶汤颜色、亮度、清浊度评定优次。
4、闻香气
闻香气前，杯盖不能打开，以免香气散开。拿起已出完汤的审评杯，右手半掀开盖子，轻嗅香气，重复1-2次。闻香气分为三步：热嗅、温嗅、冷嗅，分别指闻不同阶段的香气：刚泡出来的，尝滋味时温热的，以及冷却之后的香气。
热嗅，用于判断茶香的纯异（有无焦味等）、香气的类型和香气高低；温嗅，是判别茶香等级的重要考量方式，可从六个方面评判，即浓、鲜、清、纯、平、粗；冷嗅，能了解茶香的持久度。
5、尝滋味
用茶匙盛取茶汤到茶杯中，或直接用茶匙取茶汤，进行滋味品尝。品尝时，舌头充分接触茶汤，并及时记录下滋味的特点：浓淡、刺激性、收敛性、鲜爽度、苦涩度、纯净度等。
6、看叶底
将审评冲泡后剩下的茶叶，倒扣在盖子上，对叶底进行观察审评。将叶底铺展开，观察其嫩度（芽的占比）、色泽、均度等的优次；并用手指按压，感受茶叶的软硬、厚薄程度等。
评茶师，不仅懂茶、会喝茶，还会审评茶叶的优次，把控茶叶质量，为改善茶叶品质提供宝贵意见。
