围炉，本是流行于闽、台、潮汕一带的岁时习俗。除夕守岁，亲友团聚，围着炉火，吃饭喝酒，其乐融融。而这些地方又最盛行工夫茶。除了炉上架锅烹食，亦可置壶煮茶，把杯闲话。
文人雅士而言亦将围炉视作一大赏心乐事。围炉，既可煮酒论英雄，亦可烹茗谈诗书。“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。”竹炉汩汩，茶烟袅袅，是有朋远来的喜悦，是彻夜长谈的欢愉。
围炉，是相聚;煮茶，是交心。炉暖茶香里，是中国人传统生活的浪漫与优雅。
元·钱选《卢仝煎茶图》(局部)
茶，自从被当作饮品时起，煮饮这一饮茶方式，在中国人的生活中，相当普遍。
晋代左思《娇女诗》云：“止为茶荈据，吹嘘对鼎钅历 。”那时的茶，是以何种方式加工，历史并没有给出详细的答案。
但，可以肯定的是，煮茶是茶与水的最初相遇。
“然季疵(陆羽的字)以前称茗饮者，必以烹之，与夫瀹蔬而啜者无异也。”(唐·皮日休《茶中杂咏》序)在中唐以前，茶汤就跟菜汤差不多。
鲜茶叶或干茶叶，烹煮成汤后，加盐饮用，这是“清爽型”。喜欢口味重一点的，就加入姜、桂、椒、橘皮、薄荷等佐料，与茶同煮，此法烹饪的煮汤基本一致。直到今天，藏、蒙、回、维等少数民族仍保留煮茶(通常紧压茶)这一古老习俗，并加入奶、酥油等同煮。
煮茶，一直延续至唐代。中唐时，陆羽著述的《茶经》问世，首次将饮茶从单纯满足生理需求上升到艺术的高度。
在这部皇皇巨著中，陆羽专辟了《五之煮》一章来谈如何煮茶。除煮法外，茶、器、水、火、饮也都有讲究。
唐代，茶区不断扩大，制茶技术日益完备，名茶涌现。茶叶形态，有粗、散、末、饼茶四类，以饼茶为主。煮茶前，饼茶要先炙(烤)，经碾(磨)、罗(筛出茶末)后，再煮。
煮茶饮茶的器具，有24件(含配件28件)之多。煮茶主要用风炉、鍑，特别是风炉，融入了茶圣的匠心设计：
风炉以铜铁铸之，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其杇墁。凡三足，古文书二十一字，一足云：“坎上巽下离于中”;一足云：“体均五行去百疾”，一足云：“圣唐灭胡明年铸”。其三足之间，设三窗。底一窗以为通飚漏烬之所。上并古文书六字，一窗之上书“伊公”二字，一窗之上书“羹陆”二字，一窗之上书“氏茶”二字。所谓“伊公羹，陆氏茶”也。置墆土臬于其内，设三格：其一格有翟焉，翟者，火禽也，画一卦曰离;其一格有彪焉，彪者，风兽也，画一卦曰巽;其一格有鱼焉，鱼者，水虫也，画一卦曰坎。巽主风，离主火，坎主水。风能兴火，火能熟水，故备其三卦焉。其饰以连葩、垂蔓、曲水、方文之类。其炉，或锻铁为之，或运泥为之。其灰承，作三足铁柈台之。
——《茶经·四之器》
在茶圣眼中，茶汤之美，不只是色、形、味，煮的过程，也蕴藏美。比如，论煮茶的火候：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸;缘边如涌泉连珠，为二沸;腾波鼓浪，为三沸。已上水老不可食也。”
这便是陆羽的茶美学“煮”义。后世的主流饮茶方式虽在不断嬗变，但煮茶却从未淡出过文人的生活。
常常，他们“独试新炉自煮茶”，在万籁俱寂中，藉由一炉茶，获得内心的宁静与恬然。
“茶雨已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。”(宋·苏轼《汲江煎茶》)虽流放海南，面对穷山恶水，苏轼依然是清风朗月，在静谧的月夜里，煎茶自饮，这是何等地旷达与超然!
元·赵元《陆羽烹茶图》
元代的杨维桢，自号铁笛道人、铁心道人、梅花道人等。也是在一个清朗的月夜，梅影爬上纸窗。他汲白莲泉，燃槁湘竹，煮凌霄芽。待茶时，他竟睡着了，还做了个遨游仙境的奇梦，迷离惝恍。梦虽奇幻，却是心游物外的淡然与超脱。
明人罗禀“山堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相战，如听松涛。倾泻入杯，云光滟潋”(《茶解》)，自有一番幽趣，“难与俗人言矣”!
晚清王永彬一边围炉，一边思考，写了一部“微博体”的为人处世奇书《围炉夜话》。他说：“岁晚务闲，家人聚处，相与烧煨山芋，心有所得，辄述诸口，命儿辈缮写存之，题曰围炉夜话。”
陆羽的“煮茶美学”，还东传朝鲜半岛、日本列岛，衍化出韩国茶礼、日本茶道等绮丽的异域文化风景。
来源： 茶道CN
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