桃花江之烟熏茶
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桃花江之烟熏茶

烟熏茶是桃江民间家庭自制自用的茶叶,是一种利用传统工艺制作的绿茶。烟熏茶的特别之处是有一个烟熏工序,带有淡淡的烟熏味,喝不惯的外地人多半不喜欢那股“烟熏味”,但喝着烟熏茶长大的桃江人却对它有着特殊的情结,尤其是那漂泊在外的游子,“烟熏味”就是家乡的味道、妈妈的味道。

烟熏茶

在桃江乡下,很多农户都在房前屋后或自留地里种上一些茶树,以供自用之需。但制作烟熏茶,即使在桃江也有不同的工序,而成就烟熏茶独特风味的关键工序却是共有的。桃江农妇采回茶叶后,在灰山港等地一般是用开水烫泡,而在三堂街等地却是下锅翻炒杀青,之后手工揉捻,直到揉出茶汁便可固定茶形成条索状,再抖散摊匀于竹盘之中,上烘笼进行熏制。熏制时将灶膛燃烧后不见火苗的“火子”铲至炭盆之中,覆盖谷糠,加入枫球(使烟熏茶具有特别的香气),放入烘笼底下,对茶叶一边烘干一边烟熏,期间定时翻动,使受烟均匀,熏到茶叶完全干燥变成黑色为止。制作烟熏茶,手工揉捻和烟熏是关键。通过揉捻,可将茶叶中苦涩的生物碱和茶多酚等去除大部,增强茶叶口感。经烟熏后,糖与氨基酸发生焦糖化反应,香气高冲,滋味更显甜纯,消除茶叶固有的粗老气和苦涩味,使茶品乌黑油润。

烟熏茶用水泡开,外形微卷散成叶片状,色泽黄亮油润,白毫显露,汤色橙黄透亮,香气芬芳浓郁。烟熏茶属于熟茶,茶内单磷酸含量较高,故有消滞、生津及清理肠胃的作用,适宜于饭后饮用。它性质温和,特别适合中老年人和孕妇。同时,烟熏后的茶叶具有抑菌和抗氧化作用,因此烟熏茶具有防衰老和预防癌症的功效。

喝一杯烟熏茶,品一种桃江味!

来源:益阳学习平台、北京茶世界

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