烟熏茶是桃江民间家庭自制自用的茶叶，是一种利用传统工艺制作的绿茶。烟熏茶的特别之处是有一个烟熏工序，带有淡淡的烟熏味，喝不惯的外地人多半不喜欢那股“烟熏味”，但喝着烟熏茶长大的桃江人却对它有着特殊的情结，尤其是那漂泊在外的游子，“烟熏味”就是家乡的味道、妈妈的味道。
烟熏茶
在桃江乡下，很多农户都在房前屋后或自留地里种上一些茶树，以供自用之需。但制作烟熏茶，即使在桃江也有不同的工序，而成就烟熏茶独特风味的关键工序却是共有的。桃江农妇采回茶叶后，在灰山港等地一般是用开水烫泡，而在三堂街等地却是下锅翻炒杀青，之后手工揉捻，直到揉出茶汁便可固定茶形成条索状，再抖散摊匀于竹盘之中，上烘笼进行熏制。熏制时将灶膛燃烧后不见火苗的“火子”铲至炭盆之中，覆盖谷糠，加入枫球(使烟熏茶具有特别的香气)，放入烘笼底下，对茶叶一边烘干一边烟熏，期间定时翻动，使受烟均匀，熏到茶叶完全干燥变成黑色为止。制作烟熏茶，手工揉捻和烟熏是关键。通过揉捻，可将茶叶中苦涩的生物碱和茶多酚等去除大部，增强茶叶口感。经烟熏后，糖与氨基酸发生焦糖化反应，香气高冲，滋味更显甜纯，消除茶叶固有的粗老气和苦涩味，使茶品乌黑油润。
烟熏茶用水泡开，外形微卷散成叶片状，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄透亮，香气芬芳浓郁。烟熏茶属于熟茶，茶内单磷酸含量较高，故有消滞、生津及清理肠胃的作用，适宜于饭后饮用。它性质温和，特别适合中老年人和孕妇。同时，烟熏后的茶叶具有抑菌和抗氧化作用，因此烟熏茶具有防衰老和预防癌症的功效。
喝一杯烟熏茶，品一种桃江味!
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