一、我国加工绿茶始于何时？
我国制造绿茶的历史，可以上溯到唐代以前。陆羽《茶经》中所说的饼茶，实际上就是古老的绿茶，绿茶的加工工艺由晒青到蒸青、炒青、烘青乃至创制出片、针、眉、螺、珠等形状不同的优质名茶，经历了一个漫长的过程。
二、我国加工白茶始于何时？
我国古书中就有不少关于白茶的记载，如宋人宋子安的《东溪试茶录》记有：“白叶茶……芽叶如纸，民间以为茶瑞，取其第一者为斗茶。”但这只是茶树品种的不同，而不是加工方法的不同，后来所谓白茶是品种与制法相结合的产物，1795年，福建福鼎茶农采摘福鼎白毫茶树的芽豪，加工成银针。1875年，福建发现芽叶茸毛特多的茶树品种，如福鼎大白茶、政和大白茶，1885年起就用大白茶的嫩芽加工成“白毫银针”，1922年起开始以一芽二叶的嫩梢加工成“白牡丹”。
三、我国加工黄茶始于何时？
我国黄茶唐代即有生产。中唐时寿州（今安徽寿县）黄芽，就已远销西藏。唐代宗大历十四年，淮西节度使李希烈赠宦官邵光超黄茗100千克，这也说明安徽在唐代就生产黄茶。
四、我国加工乌龙茶始于何时？
根据专家考证，乌龙茶乃武夷岩茶之别称，其生产历史，可上溯到五代。五代时闽国有北苑研膏茶。到宋太宗太平兴国二年，改制成龙凤茶，宋真宗以后改成小团茶，成为驰名天下的龙团凤饼，明洪武二十四年，罢造龙团，改制散茶，一般称为盐茶或酽茶，其制法也相应改革。龙团改为散茶之后，茶叶经过晒、炒和烘，色泽乌黑，条索似鱼（也称龙）。商人为了表示武夷茶的珍贵，便以乌龙为商标。在市场畅销之后，武夷茶被通称为乌龙茶，译名为Oolong tea。
五、我国加工红茶始于何时？
中国红茶始于明末清初，距今已有300余年的历史。植物分类学家林奈在1762年《植物种类》（第二版）中，把茶树误分为两个种，一为Thea Bohea(武夷)种，代表红茶；一为Thea Viridis种，代表绿茶。当时武夷星村小种红茶极负盛名，故以武夷名“红茶种”。可见林奈订学名时，就有红茶了。
六、我国加工黑茶始于何时？
《甘肃通志·茶法》中记载“安化黑茶，在明嘉靖三年以前，开始制造。”可见，黑茶加工始于公元15-16世纪，地点为湖南安化。
七、我国加工紧压茶始于何时？
我国制造紧压茶的历史，可上溯到公元三世纪。三国时期，魏人张揖所著《广雅》中有“荆巴间，采茶作饼”的记载，可见那时湖北、四川民间就有饼茶的制作。陆羽《茶经·三之造》中说：“晴采之，蒸之，捣之，拍之，穿之，封之，茶之干矣。”讲的就是蒸青饼茶的制作技法。宋代列为贡品的龙团凤饼，是古代紧压茶的精工制作，我国现代紧压茶（青砖茶）的制作，迄今也有200多年。
八、我国加工花茶始于何时？
我国制造花茶已有1000多年的历史。宋时（公元960年以后）向皇帝进贡的“龙凤饼茶”中就加入了一种叫“龙脑”的香料。后来，茶中普遍加入“珍茉香草”。明人钱椿年所编的《茶谱》一书所载制茶诸法中，列举有橙茶，莲花茶，并说木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、菊花、栀子、木香、梅花皆可作茶。
