煮茶，首先要有一泡适煮的好茶。
到了年下的时节，对于喜爱普洱的茶友来说，适煮茶当然会看向“易武料”和“年份茶”这样让人心痒的关键词。
而本次分享的易武山纪，除了包含前两者之外，更有低于同等级产品的“福利价”，是茶友们烹煮和收藏年份易武风味的难得良机。
易武山纪由茶语联合岁月知味董事长郑少烘先生共同推出，以郑少烘先生私藏的2005年大易武地区毛茶为原料，2017年压制成饼。
茶叶不光含有易武茶香扬水柔、汤质细腻的“经典”特质，更有入口可感的陈韵，饱含山楂般的甜果脯香和木质甜香。
我们相信，它既可以成为新手茶人建立年份易武茶口感记忆的标杆性产品，也是老茶客们体验易武风味柔情的日饮好茶。
大易武地区原料，13年本地自然仓储
作为事茶20余年的老茶人，郑少烘先生早年便预见易武茶产区的价值， 2002年起更以企业的形式规模化收茶、藏茶。
2005年他从长期合作的茶农手中接触到这批大易武地区混采原料，经数次品尝后决定纳入麾下。
原本计划作为企业的产品储备，恰逢之后“普洱山头”概念兴起，便一直存于企业位于易武的大仓内遗留至今。
需要提醒的是，这样原料混采的方式是“山头茶”兴起前的普遍做法，混采将易武各区域、山头的茶树资源都囊括进去，这样不经意地融合也凸显了大易武原本的口感风格。
原料自收购以来一直藏在郑少烘先生位于易武的企业大仓内，以散堆形式存放。数吨级的茶叶相互作用，形成一个稳定的转化空间，让茶叶转化顺利，不会丢失茶味。
除了基本的卫生、避光、通风的稳定仓储条件外，遇到当地雨季，更安排除湿器调节茶仓温湿度，并有专业人员记录并追踪转化状态。
老料新压，当下品饮已有优秀口感表现
由于原料在压饼前已先行陈化，易武山纪自“出厂”时已有相当优秀的风味转化，香气、口感、滋味趋于协调、饱满。
干茶色泽棕黄，轻嗅带有甜香，经茶语专业组审评后，得出：“汤感稠滑甜软，果脯香、木质陈香显露，清凉回甘”的评价，更有茶气徐缓扩散，背脊、四肢逐渐舒展发热的体感表现。
老料新压的制茶方式对资源、资历、资金都有着巨大考验——从当年原料的选择到数年、数十年的稳定专业仓储，任何环节有偏失，便可影响最终品质。
可以说，若无强大产区资源掌控力和一定规模的“大厂大家”，难以做出优秀的老料新压作品。
