如果说，五岳归来不看山，黄山归来不看岳。那么我要说，猴魁之后不识茶。也只有这可与五岳争锋的黄山，方能孕育出如此令人一见便难忘怀的太平猴魁。它从寂静中醒来，山谷丛林，地孕天养。一叶见方寸，一茶现万千。
“刀枪云集，龙飞凤舞”用来描述太平猴魁最合适不过了。冲泡后的太平猴魁，苍绿硕大，幽香如兰，凌厉似剑。闻其味甘香如兰，尝其滋幽而不冽，即使驰骋茶界多年的老茶客，也能被它一杯征服。
太平猴魁属于六大茶类中的绿茶。其工艺原理与普通绿茶无异，但其具体制作却极为考究，连采摘都严格遵循“四拣”的原则：拣高山不拣低山；拣阴山不拣阳山；拣生长旺盛的大茶棵，不拣其它品种的茶树；拣挺直茁壮的嫩梢，不拣弱梢病枝。许是如此严苛的制作条件，方才造就了太平猴魁独一无二的口感吧。
这么一款风姿独具的绿茶，论其来历自然也少不了各方故事传说。我最初知道这款茶，便是听身边老人闲谈时说的这么一个故事：传说古时候，在黄山居住着一对白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴独自外出玩耍，来到太平县，遇上大雾，迷失了方向，没有再回到黄山。老毛猴立即出门寻找，几天后，由于寻子心切，劳累过度，老猴病死在太平县的一个山坑里。山坑里住着一个老汉，以采野茶与药材为生，他心地善良，当发现这只病死的老猴时，就将他埋在山岗上，并移来几颗野茶和山花栽在老猴墓旁，正要离开时，忽听有说话声：“老伯，您为我做了好事，我一定感谢您。”但不见人影，这事老汉也没放在心上。第二年春天，老汉又来到山岗采野茶，发现整个山岗都长满了绿油油的茶树。老汉正在纳闷时，忽听有人对他说：这些茶树是我送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。这时老汉才醒悟过来，这些茶树是神猴所赐。从此，老汉有了一块很好的茶山，再也不需翻山越岭去采野茶了。为了纪念神猴，老汉就把这片山岗叫作猴岗，把自己住的山坑叫作猴坑，把从猴岗采制的茶叶叫做猴茶。由于猴茶品质超群，堪称魁首，后来就将此茶取名为太平猴魁了。
传说虽带有几分神话色彩，却也充分展示了在美丽愿景中诞生的太平猴魁之风姿，连山中精灵都奉之为宝的茶，自然不是凡品。君不见，那无数骚人墨客亦对其赞美和偏爱，“雨霁千峰翠展眉，灵猱先占最高枝。太平世界劳瞻望，雾隐天都月上迟。”写不尽其至美意境；“清泉细煮香盈屋，绿雪新尝味似诗。”抒不完其诗意悠长。
提到太平猴魁，自然不能不提一提太平猴魁手工制作技艺国家级非遗代表性传承人方继凡和他的猴坑茶业。从茶树的种植，茶叶的采摘、翻炒，到最后那一杯兰香，这个过程对方继凡来说，不只是在做一款茶，更是一种与茶的对话。制茶虽辛苦，却也是探境求索、从心归璞之路，是茶道，亦是人道。茶若人生，都应倾注真心认真对待。大概是本着这样的信念，方继凡用了二十多年时间，终于将深藏在云山雾海中的太平猴魁推广至全世界，成为名副其实的“绿茶魁首”。
人与茶，宛若同根，一样的温柔却又暗藏坚韧，粗尝是苦，细品是香。就如这太平猴魁，先有万般锤炼方才有如今杯中悬沉刀剑，先耐住深藏山中人不知的寂寞，才有搅动兰膏四座香的惊艳出场。俗世纷扰，我们都是红尘赶路人，累了不妨暂且停下来，泡一杯猴魁，绿意沉浮间，清香自来。
文/晓凡
来源：《徽茶》2021年8月刊，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
