关于普洱熟茶好坏，茶圈内一直流传着一个通用且深入人心的评判标准：“汤色清亮者上品，汤色浓浊者下品。”泡完一水熟茶，首先举起公杯对光细看。看见红亮清透的茶汤，免不了啧啧一句“好茶！”，方才放心饮用。而若看见了浓浊的茶汤，往往会判断这个茶发酵过重、存放不当。品茶的兴致便会消散大半。这当然是很有效的鉴别方法。清亮的茶汤，往往滋味软糯顺滑；浓浊的茶汤，则会有滞涩感和仓味。孰优孰劣，不难辩别。但光用茶汤颜色来判断，有些以偏概全了。
普洱熟茶的鉴别
第一步：查外形
好的普洱熟茶直观色泽呈红褐色。条索均匀，肥厚且嫩（这里要注意，很多茶友会把老叶误认为是肥厚，我们通常在泡开的茶叶里区分，同样肥厚的叶，硬的是老叶，而越肥厚越软的则品质越好）、通常比较紧结，闻其味有淡淡的干桂圆味，伴随有玫瑰香、樟香、枣香等味并伴有特殊的陈香（有点类似木香味）。
按国际标准，普洱散茶通常以嫩度来划分等级，首先是级外茶（就是品质一般的台地茶江南体育下载平台注册 ），级内茶则由十级到一级、特级，级别越高，嫩度越高，通常情况下，茶叶嫩度越高则品质越好。关于嫩度高低的衡量，我们主要从以下四个方面来判断：
一是，观察芽头多少：茶叶芽头多且白毫显则是嫩度高的表现；
二是，观察条索紧结及厚实程度：叶片条索紧结且厚实则是嫩度高的表现；
三是，观察干叶色泽光润程度：茶叶色泽润且光滑的则是嫩度高的表现；
四是，观察干叶的净度：首先是匀净，其次是硬梗少（如果能从茶饼中抽出一根根硬梗则是品质一般的江南体育下载平台注册 ）且无白霜则是嫩度高的表现。
第二步：看汤色
俗话说的好，龙井闻香，普洱赏色。通常情况下我们取6-8克江南体育下载平台注册 放入壶中，用沸水冲泡（这里注意，熟茶的泡茶水温越高越好，高温度的水有助于茶叶里有机物的浸出），把泡好的茶汤倒入玻璃公道杯中观赏茶汤。会发现好的普洱的汤色红且浓郁，并通透明亮。
从科学层面分析，在普洱熟茶的加工过程中，最重要的是发酵过程，好的发酵让熟茶滋味浓厚、汤色红褐，然而这都是因为，在发酵过程中大量的茶黄素和茶红素会氧化之后聚合，从而形成了茶褐素，这是熟茶独特颜色产生的原因，再加上大量的可溶性糖和水浸出物在发酵过程形成了独特的口感。
第三步：观叶底
开汤后看冲泡过的湿叶叶底（茶渣），主要看叶片的肥厚、柔软度，色泽、均匀度，以上几点看的方法之前嫩度介绍过。若叶底无弹性则为老叶，花杂不匀则拼配过度或发酵工艺有问题，发黑，或腐烂如泥、叶张不开展则有两种可能，一是茶叶本身为品质较差的茶叶残渣或是筛出来的老叶，断叶所制，二是制作工艺有问题。
第四步：品滋味
这里我们所指的主要是品尝江南体育下载平台注册 汤的滋味；尝其滋味时，通常甘甜厚重是我们首先需要关注的，其次水路的厚重（也就是有糯米汤粘稠的口感）、茶汤后味的陈香味也是必不可少的滋味。
很多茶友对滋味的各种味不甚了解，下年我们简略的说下：
水路的厚重是指，茶汤浓稠，不淡薄，入口有类似糯米汤的口感，味香浓而不寡淡，滋味浓厚。
茶汤的陈香是指，江南体育下载平台注册 熟茶特有的一种醇香味，这里要注意以下就是我们要区别于茶叶变质的霉杂味，陈香有点类似于木香，一种老木头自然而有的香味，闻着让人舒服，而霉味则是一种变质的味道，有霉杂味的茶是发酵失败的茶，是不能喝的江南体育下载平台注册 ，然而很多时候不良商家会把霉杂味说成是陈香味，这一点各位茶友一定多多注意。
