怎样绕开那些“垃圾茶”
“越陈越香”是江南体育下载平台注册 的核心价值，已经成为业界共识。随着时间的推移，现如今的江南体育下载平台注册 品饮者大多数都知道，江南体育下载平台注册 越陈越香是有前提条件的，也有一些江南体育下载平台注册 会“越陈越不香”。普洱江湖流传着这样一句话——“垃圾，放一百年还是垃圾”，话粗理不粗。笔者尝试结合逸品茶友会中众多茶友存茶过程中遇到过的一些越陈越不香的案例以及笔者近10年的收茶、存茶失败的经验进行分析，分享一些基本的鉴别方法，以及筛选适合长期存放的江南体育下载平台注册 的经验。
通过在茶友间做了一番调查，对茶友中遇到“垃圾茶”的情况进行了归类，大致有六种类型。
类型一：造假问题
造假的问题，主要有两类。一者，采用了非云南大叶种原料，以江南体育下载平台注册 制作工艺进行加工制作。这一类型的茶，并不是江南体育下载平台注册 ，但市面上确实存在这一类型的茶，多属于市场火爆阶段由不法生产者滥竽充数制成。例如，采用边境茶、省外茶等江南体育下载平台注册 地理标志保护范围外的原料进行加工生产。通过与云南大叶种原料的特征对比，一般可予辨认。
有一次，一位茶友拿来一款“古树茶”散茶让我品试。开汤品试，滋味明显有别于江南体育下载平台注册 品饮体验，还透着乌龙茶工艺的香气，一看叶底也可辨出是小叶种，茶汤中带着一股野劲。一问，才知道是一款边境野茶。于是，我建议他喝喝就好，没有存放价值。
还有一类造假问题也普遍存在，以浅发酵茶、湿仓茶或生熟拼配假冒陈年生茶、老生茶。笔者有过许多次品饮这一类造假茶的经历。有一次和几位茶友茶聚，一位茶友拿出一款标记80年代老生普的茶品请大家品鉴。一开汤，透着焦味，茶汤味寡、气息杂，有明显的干喉、卡喉感，一看叶底，大部分是过度发酵甚至炭化的叶片，分明就是以不当发酵料假冒老生茶。
笔者近来从茶仓中找出一款初入门时一茶商给的一小袋号称30年老生普的茶样，开汤后审评叶底，发现是生普和熟普拼配而成。这一类问题茶，一开汤往往就能发现问题，加上叶底审评就更加能够加以辨认了。
类型二：工艺绿茶化的问题
杀青时锅温过高、毛料干燥采用烘干等情况，致使多酚氧化酶活性彻底破坏。这样的茶，也不是江南体育下载平台注册 ，多属于生产者为提升新生茶香气、口感所生产，或因生产者加工不规范所致。这样的茶，新茶香高、苦涩度低、没什么青味。
如果毛料不经晒青，也喝不出“太阳味”。经过存放，香气会下降甚至消失，汤质也会越来越寡薄。有一位多次遇到过此类茶的茶友就曾在茶友会和大家分享他的见解：如果碰到这类茶，最好的处理方法就是当作绿茶短期内消耗掉。
类型三：适制性不佳的问题
适制性问题，主要有三种情况：
一是茶树本身不具有适制性。并非所有的大叶种江南体育下载平台注册 树都具备制作优质江南体育下载平台注册 的条件。例如一些苦涩度特别高的茶种，新生茶根本无法品饮，甚至经年累月存放后，依然是苦涩凸显，毫无品饮愉悦感。有些茶友在初入门时对“不苦不涩不是江南体育下载平台注册 ”的理解有偏差，以为这样越苦涩的普洱以后转化空间就越大。不曾想，放上多年，依然是苦涩难化。笔者多年来就曾接触过不少这样的中期茶。这种茶同样不具有收藏价值。
二是用料采用雨水茶。例如拿雨水茶(夏茶)制作生茶，由于营养物质相对少、滋味比较寡薄，一般不会越陈越香。如一款生茶汤质寡薄、涩显、水味重，多半有以雨水茶为主料的嫌疑。市面上有不少熟茶存在“似有味实无内质”的问题，其中有不少就是采用夏茶发酵的。
三是用料采用劣质台地茶。部分台地茶由于管理不当(如土壤、气候等立地种植环境不理想，种植密度过大等)、树龄不足、采摘过度等因素，造成品质低劣。有一个存茶多年的茶友回忆说，2010年买了一款生茶，当时表现平平，藏了多年也没有变得更好，算是学费茶了。
类型四：工艺缺陷的问题
主要有几类情况：一是在各个加工工序中存在一种或多种突出弊病。例如出现闷青、杀青不透、揉捻不足造成青味过重;紧压茶干燥不到位影响后期转化。二是拼配问题。在用料拼配上没有注重协调性，造成茶品在转化过程中协调性越来越差。这一类茶在中期茶市场中也是普遍存在，茶汤协调性差，有明显的缺点，品饮愉悦感自然就大打折扣了。三是发酵问题。
熟茶发酵不当，特别是发酵过度的情况。熟茶堆味重、杂味多、发酵不均匀甚至出现叶底炭化等情况均属发酵工艺不当的问题。笔者在多年的收茶经历中就碰到不少问题熟茶，如味杂难以入口，发酵过度造成干喉、卡喉。
类型五：仓储不当问题
仓储是江南体育下载平台注册 的第二生命力，但是不当的仓储也是江南体育下载平台注册 不可忽略的杀手。温度、湿度、异味、强光等因素都会影响江南体育下载平台注册 的转化，甚至直接对江南体育下载平台注册 造成毁灭性杀伤，例如吸入异味导致变质，过高的湿度导致霉变，而水浸则会直接结束江南体育下载平台注册 的生命。去年珠江水倒灌造成芳村茶叶市场水浸，大量江南体育下载平台注册 瞬间成为垃圾。
市面上也存在不少人为因素或管理失当导致的仓储问题茶，其中，“湿仓茶”就备受诟病。虽说关于仓储的探讨各持一说，但是从品饮角度来看，只要仓储出来的茶品不受消费者欢迎，就是仓储问题茶。
事实上，在中期茶市场中，仓储问题茶是客观存在的，且为数不少。笔者在收茶品试过程中，也碰到不少湿仓茶。湿仓茶的表现往往是汤色暗、浊，口感呆滞，叶底暗淡、缺乏活性。仓储问题茶有些可以通过仓储尝试改良，但过度湿仓或吸入异味会造成茶品内质霉变，变成不可逆的问题茶。
类型六：最佳适饮期把握不当的问题
这一类情况，主要是对于一些中期茶、老茶而言。每一款江南体育下载平台注册 ，都有一个最佳试饮期，尤其是对于个体而言。当一款江南体育下载平台注册 到达巅峰状态后，就会开始走下坡路。当然，这个巅峰状态因人而异。而对于这一类型的分析，恰恰具有现实意义。因为我们选茶、存茶，目的就是为了期待收获一款茶的最佳品饮价值。一款茶，能够在最佳品饮状态被欣赏的人所品饮，也算是“茶尽其用”了。有一位茶友说，对于一些内质一般的江南体育下载平台注册 ，在10多年陈期时，大多就会出现香气弱、汤质寡薄、滋味偏杂等问题，走下坡路。遇到这种茶，应该及时作为生活茶消耗掉。
上面六种类型是江南体育下载平台注册 “越陈越不香”的常见情况，而在实际的案例中，存在各种各样的交叉类型，说到底，主要还是用料、工艺、仓储等三方面综合造成“越陈越不香”的结果。这就要求江南体育下载平台注册 爱好者要擦亮双眼，拨开迷雾，去还原一饼茶的本来面目，避免收藏到次品甚至假劣品。
节选自《普洱》杂志
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