古丈毛尖历史悠久，始于东汉。《古丈坪厅志》曾记载：“茶之利大矣哉。古丈坪厅之茶，清香馥郁，有洞庭君山之胜，夫界亭之品。”因其独特的品质而闻名于世。
古丈县古阳镇宋家村，位于古丈县西南部，距古丈县城3公里。全村主要产业为传统茶叶种植，现面积达2800亩，其中可采摘面积达2000余亩，成为古丈县名副其实的“茶叶村”。为了满足人们对于茶饮品质、口感、风味等方面的更高追求，宋家村的手工制茶人积极进取、匠心钻研，只为一杯好茶。
古丈茶王一脉匠心传承
走进宋家村，入眼都是绵延起伏层层叠叠的茶山，茶农们穿梭在茶垄间忙着“掐嫩取鲜”，而茶厂内阵阵茶香氤氲开来。在宋家村，制茶技艺不是“闭门造车”，而是开放包容、博采众长，因此在宋家村产生了多名“茶王”“茶师”。一张桌、一杯茶、一缕香构成了宋家村制茶人的生活。他们围坐在一起，互相交流制茶技巧和经验，并通过口传心授，将制茶技艺传授给年轻一代，使古丈毛尖的制作工艺得以延续和创新。
▲左一：向小东右一：向顺亮
向小东，一名90后“金茶王”，受其父亲向顺亮（古丈县第八届“金茶王”）影响，大学毕业后，开始学习手工制茶技艺。学习初期，白天采茶、晚上炒茶，有时候为了制作一杯好茶，两天两夜不合眼都是常事。身体与精神上的双重考验使他产生了放弃的念头，但每次与其父亲说起改行时，向顺亮只会说：“茶是生活，更是人生，做茶就是体味人生百态。”在父亲的鞭策下，向小东坚持了下来，从一开始的手掌无法适应炒锅温度，到后来的手掌在锅中上翻下揉。他也慢慢地体会到了老一辈手艺人对于茶的执着，对于茶的“痴狂”。花了5年的时间，向小东终于可以做出一杯上乘的古丈毛尖。炒制完成后，他也会邀请父亲与其他茶王共同品鉴，一起探讨。用他的话说：“从父亲手上接过传承的接力棒，我们年轻一代，更需创新与谨慎，手工制茶技艺不能丢。”
专注“炒”制一杯好茶
在宋家村，除了有父子茶王外，还有夫妻茶王。向德荣与李清慧夫妻，一位获得了“湘西州第一届金茶王”的称号，一位获得了“古丈县第六届制茶师”的称号。他们因茶而遇，至此结缘。说起向德荣与茶的故事，李清慧称其“茶痴”。为了追求茶的品质，向德荣从茶叶源头开始把关，采用本地群体小叶种茶树鲜叶炒制古丈毛尖与红茶。在制茶过程中，对于火候的掌握、揉捻的力度和时间、发酵的程度等各个环节，向德荣都力求达到更加精准和完美的状态。一遍又一遍的炒制，一杯又一杯的冲泡，只为做出一杯入口清香的好茶。
由于长期揉捻和炒制茶叶，向德荣与李清慧的双手满是老茧和伤疤。在超过200℃的锅里，他们双手被烫得通红，但他们丝毫不在意，而是专注于茶叶间的翻炒和揉搓，直至茶叶散发出淡淡清香。为了更好地传承和发扬手工制茶技艺，向德荣还经常到各地分享制茶经验，并与其他省份的茶王进行“切磋”，不断提升茶叶的品质和口感。对于他们来说，茶已融入他们的生活，制作出一杯好茶就是一件幸福的事情。
用指尖留住一缕茶香
说起古丈毛尖，大家并不陌生。但谈起古丈毛尖的制作工艺，鲜为人知。摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫收锅等八道工序看起来简单，操作起来却处处是学问，因此耐得住性子学习的人并不多。但好在古丈人“吃得苦、耐得烦”，产生了一届又一届知茶、懂茶、爱茶之人，在他们身上看到了对茶叶的热爱和敬畏。他们在发展中创新、在创新中发展，吸引了更多人对茶叶的兴趣和关注，推动了茶文化在更广泛的范围内传播和发展。谈起手工制茶技艺的传承，几位茶王不约而同地说道：“只要我还能动，就会继续炒”，这缕茶香不仅是技艺更是传承......
来 源｜古丈县融媒体中心
作 者｜齐菲 杨昊天 余思颖
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