“食在广州”官方认证范围将继续扩容。继餐饮服务类（大型餐饮单位）、预包装食品类之后，茶市类也将纳入认证新赛道。7月31日，广州市市场监管局官网发布关于征求《“食在广州”评价认证技术规范（茶市类餐饮服务）（征求意见稿）》等文件意见的公告。
评价认证标准依然严格
今年1月，“食在广州”迎来首批官方认证，共有15家餐厅以及3家食品生产企业的相关产品上榜。如今，广受大众关注的茶市也将迎来“食在广州”认证。广州早茶文化历史悠久。谁能获得“食在广州”金字招牌，很是考验认证标准的制定以及认证过程的公正性和权威性。
记者梳理征求意见发现，认证标准依然很严格！根据文件，“食在广州”茶市类认证全面采用了第三方认证的模式，拟采用由国家市场监管总局批准的具备资质的第三方认证机构以公正、权威、专业的认证模式进行。认证中，着重市场反馈及消费者的综合评价。采用第三方平台提供的消费者评价大数据及12345、12315政府投诉后台数据进行科学合理的加权统计，重点体现广大消费者在“食在广州”金字招牌下引领消费中的主导及决定作用。食品安全也是认证的关键一环，认证标准强调以食品安全风险管理及PDCA持续改进的管理体系模式作为支撑。
据了解，茶市类与餐饮服务类“食在广州”认证评价并不冲突，餐饮企业可以同时参与两大类认证。从评分框架来看，茶市类“食在广州”认证总分为1000分，其中，市场反馈及消费者综合评价为600分、食品安全管理为200分、社会责任及品牌建设为200分。
值得关注的是，在社会责任及品牌建设中，还设有“特色服务”指标100分，突出了“重传承、弘文化”的标准。比如，设置有“茶饮特色服务评价”标准。在“开茶”评价环节中，要求服务人员应接受相关技能培训，熟练掌握开茶相关流程；应深入了解茶市文化的底蕴并能准确应用；介绍茶叶品种，并按照温茶杯和茶叶等流程进行开茶等等。
此外，认证标准对早茶使用的“茶叶”也有要求，强调“应标识清晰”。无论是大包装茶叶还是小包茶叶，都要按规定标识茶叶名称、净含量、生产者的名称和地址、联系方式等。有消费者曾反馈，某些餐厅提供的小包茶叶外包装上除茶叶名称外，再无其他。按照评价标准，该情况下，参评餐厅无法得到相应的分数。征求意见中还提到，如顾客自带茶叶的，应按茶位费对应档次的茶叶按位提供给顾客。如果餐厅“提供特色茶具”也可以获得一定的分数。
对于消费者关注的茶点“现场加工制作”问题，标准也有涉及。要求各式点心、粥品、菜肴等均应现场加工制作，包括即配食品（是指经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料加工而成的产品）、即烹食品（是指已完成对主要原料的初加工过程，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的产品）；如使用即食食品（是指已完成杀菌熟制，能直接入口，开封后可直接食用的产品）、即热食品（是指未经过再加工，仅经过简单复热即可食用的产品）的，应在店内、菜单、自助点餐APP或小程序上予以明示并标明商品包装上的品名和生产企业名称。
专家点赞特色服务指标
广州市人大代表、广东省餐饮协会秘书长程钢认为，本次征求意见的认证标准有两大创新之处，一是对文化特色的凸显，二是使得食品安全可操作化。
“当前，餐饮消费者不仅注重菜品，还越来越注重文化体验。”他认为，征求意见稿中市场反馈及消费者综合评价与特色服务板块的比重设置是合理的，前者能够使得获得认证的餐饮企业在消费者群体中获得广泛认同，从而引发自发性的口碑传播，同时增强了对企业的社会性监督，有助于督促企业进一步提升服务品质，而后者则提供了茶市类餐饮企业改进升级的方向。
“广州早茶历史悠久，如今部分企业碍于各方面的成本压力，像开茶等这些传统文化因素逐渐缺失了。”程钢认为，“特色服务指标的亮眼之处就在于提及了多处与茶相关的规范，比如对茶位费的明码标价，茶叶选择与开茶仪式等，能够鼓励企业保留与传承传统文化。”
而在食品安全方面，他注意到，认证标准在茶叶质量信息标注与原材料采购、储存、茶点制作等多方面提出了众多评分细则。“新的认证标准由市场监管局牵头设计，在食品安全方面有了更加详细、更加丰富的评分细则，企业都能看得懂，可以跟着做，通过这些评分细则的确立，能够从食品安全维度上来把控茶叶及茶点质量，能够引导企业形成可溯源的食品保障体系，这是很有意义的。”
白天鹅宾馆表示，认证标准的制定对于提升餐饮服务的透明度具有重要意义。通过明示即热或即食食品的使用，顾客可以更清楚地了解食品的加工方式和新鲜度，从而做出更符合自己期望的选择。同时，有助于建立顾客对餐厅的信任。
泮溪酒家也认为，标准中强调了“即热食品”与“即食食品”在使用时需进行明确标示，为食品行业的规范发展树立了标杆。在“反餐饮浪费措施”的标准中提到，“免费提供打包服务”。对此，泮溪酒家建议要进行区分，一是餐厅提供简易打包用具，可免费打包；二是餐厅可提供定制的打包用具供顾客选择。
来源：羊城晚报 全媒体记者 吴珊，信息贵在分享，如涉及版权问题请联系删除
