5，6月之际，正是福鼎热气腾腾的季节。而在酷热的夏日中，比天气更火热的是妙贡堂的炭焙间。
烧起一炉一炉的炭，从此24小时不断火，连续十几日于此焙出一笼一笼炭焙白茶。偏偏要在这样的天气下进行炭焙工艺，只因白毫银针与牡丹王这一类的原料十分珍贵，在日晒萎凋后就要及时的干燥定型。
炭焙，是“玩火”的艺术。与日晒萎凋一起作为两大白茶之作中两大核心技术，对于确定白茶的品质起到非常关键的作用，影响深长，技艺考究。
很多人都以为炭焙是白茶中新鲜的尝试，其实这项工艺源远流长，是世世代代相传的干燥工艺。它源于海上贸易，路途遥远，为避免茶叶变质，保持更好的干燥度，以前的人运用了炭焙。如今，人们已经发现纯日晒的白茶无法长期存放，容易过度氧化，炭焙这项古法技艺由此得以重新被重视，高端白茶要炭焙成为了行业内的常识。
只是由于炭焙工艺复杂、耗时、成本高，许多厂家纷纷采用电焙方式，不可避免的缺失了很多重要的部分，对于鲜嫩的银针来说更是如此。而对于妙贡堂这样定位精品的品牌，坚持炭焙工艺则是水到渠成。
既然选择的了优质的方向，那就要把每个细节从头开始讲究。妙贡堂炭焙工艺注重的是活性二字，即保持新芽的鲜活口感，为后续持续的转化留下充足的活性。
选炭是工艺的开始，好的炭材讲究密度大，燃烧均匀，无异味。原枝龙眼木炭是我们是我们的最佳选择，均匀的火温，清甜的龙眼香不会干扰毫香的发挥，而有助于提升成品的风味，增进工艺香。
炭焙工艺与日晒工艺同样需要掌握天气情况进行适当调整，北风、晴日是最适宜的。炭焙要在相对密闭的环境下进行，温度在45~50度的文火间，以慢焙多翻动的方式达到充分的干燥，茶叶热量吸收均匀的同时酶活性保留。
不同的茶品当然会有不同的炭焙需求，妙贡堂的一笼茶炭焙时间约在3小时左右，其间30分钟翻动一次，不同的茶有轻微的调整，靠的是制茶师傅的经验把握，唯有用双手感知茶的温度，才能将人的温度融入茶中。
在一笼一笼茶的升放，炭火的起灭，28年探索，27道工序，从时间中增进点滴技艺，终铸成金。金奖银针是今年的春茶，然而已无青味与寒气，饱满的毫香融入水中，浓郁香滑，细腻的水路如触摸婴儿皮肤般柔滑，纯净甘美，茶香稳定，道道毫香富足。
它又是富于变化的，随着水浸开来，愈往后甜感愈加明显，生津持久，20道后韵味不减，余韵半日不绝。这正是炭焙的奥秘，无愧于金奖的品质!
不辞辛劳，一分耕耘一分收获，一分付出一分所得。炭焙好了的茶只是金奖银针基础，在今年的银针中精选的一千斤中手工挑选出的40斤参赛茶才是金奖银针，在100+份比赛样品中脱颖而出。大赛因缘，奉礼稀品，值得珍重一品!
闲暇日，品半日金奖的银针，怀想着它的故事，该是怎样珍贵的一天?白茶可以有多高端，品过就明白!
