福建、广东、台湾，是中国三大乌龙茶产区，其中广东以潮州凤凰镇为主要产区。
上世纪八十年代以前，凤凰镇主要对茶树进行“单株培管”、“单株采摘”，“单株制作”，制成的茶进行“单株销售”，故称为“凤凰单丛”。
凤凰单丛素来有“一树一香”的特性，因此香型种类颇多。许多茶友也因此以喝单丛猜香型为乐，往往却很少有人能真正的猜中。
但有一种香型，相信大家听过、喝过就会记住。它就是——鸭屎香。
为何名为“鸭屎香”，是每一个入门茶友都会提到的问题。这个如此接地气的名字从何而来呢？
有这么两种说法，一来，是这个品种的茶叶，种栽在当地一种黄土壤上，此土俗称“鸭屎土”，而孕育出如此独特的口感品质特征，所以茶农直接以此命名。
二来，是一茶农，在给乡里人喝过这茶后，被评价茶香气浓，韵味好，纷纷询问是什么名丛，是什么香型，而茶农怕别人偷去，便谎称“鸭屎香”。
但无论怎样，“鸭屎香”的名字已经渐渐传开，在凤凰当地也是有所扩种。
历史名茶，不断发展
潮州凤凰镇产茶历史悠久，在南宋时期，南宋赵昺皇帝更是给凤凰单丛赐名为“宋茶”。
当地的众多老百姓，千百年来以种茶制茶为生，他们对茶叶、土地的感情无比的深厚，代代相传，延续至今。
而凤凰单丛茶，也在历史的长河中，不断的发展、演变，从起初的凤凰水仙群体，不断栽培变异，发展优异单株，在长年的累积下，品种日益丰富。
就当下而言，仅从香型方面划分，已知种类可达200多种，但仍有许多未被认定品种未归入其中，可见树种资源的丰富。
为了便于人们辨认，1996年定义了凤凰单丛经典的十大香型，但随着时代的发展，也将会有更加优秀有效的分类机制被提出，推进凤凰单丛的发展。
一杯单丛，提神解乏
单丛香气的丰富与本身内含物质的丰富不无关系，单丛茶对人体有很大的益处。
茶叶中富含的茶多酚，具有抗氧化作用，可消除人体产生过多的自由基，减缓人体衰老。
茶多酚对皮肤也具有独特的保护和治疗作用，也能有效防止紫外线对皮肤的损伤。
另外，单丛茶中也有丰富的咖啡碱含量，平常午后喝上一杯，可以提神醒脑，活力一下午。
提壶高冲，快速出汤
好的冲泡，才更能出好茶。单丛茶，比较建议使用盖碗、手拉壶进行冲泡。
投茶量：因个人喜好而异，一般建议7-8g；
冲泡水温：应使用100℃沸水为佳；
冲泡方式：提壶高冲，让茶叶香气充分释放，提升滋味品质。
快速出汤，为了保证更好的茶汤品质，冲泡出汤速度要快，让茶汤不苦不涩，品饮效果更佳。
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