喝茶要品其茶性，茶性之一何为“回甘”，茶之二——何为“生津”，有性格的茶性之三——何为“挂杯”?品茶，不光是要品茶汤的滋味，还要品茶叶的香气。闻茶香最好的时机是在醒茶后倒掉茶汤，香气就会在公道杯中弥漫，这就是茶人常说的“挂杯香”。
何为“挂杯”
| 香气停留的时间 |
起初，“挂杯”一般用来形容品酒(尤其是葡萄酒)，指轻缓的摇杯中的酒，让酒液均匀地在杯壁上转圈。
然后停下来，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，而酒杯的壁面上慢慢地形成向下滑落的Tear(泪滴)的现象。
在品饮江南体育下载平台注册 时，所说的“挂杯”，并非指的是茶汤挂在杯璧上的时间，而是指茶香气留在杯璧上的时间。挂杯时间越长，留香时间越是持久浓郁，越能说明茶的品质上佳。
即洗茶第一泡从公道杯倒挂后，趁热在杯口闻一下，然后等公道杯稍冷或晃几下再闻的香气或香味。
“挂杯”品鉴
| 热杯香、冷杯香 |
那么江南体育下载平台注册 的挂杯香就应该有2种：公道杯香和品茗杯香，而公道杯香又可分为热杯香和冷杯香。
但不同茶品，其挂杯香浓淡是完全不一样的，有些茶可能热杯香比较明显，杯子冷了香气倒不在了;有的茶可能热杯香、冷杯香都比较浓烈。
随着“挂杯”一词关注度的提高，业界逐渐流传着一种“以挂杯判别江南体育下载平台注册 好坏”的说法。
有“挂杯香”才是好茶?
| 作为其中的参考之一 |
由于闻挂杯香的方法简单又直观，越来越多的茶友喜欢以挂杯香判别茶叶的好坏。
挂杯香中隐含着一些关于茶叶品质的信息，如果香气纯正没有杂味、留香持久，则说明这款茶的原料好、工艺得当、存储环境良好。
反之，如果香气淡，可能是由于原料一般、茶具不聚香、冲泡手法有问题等，如果有杂味，则可能是茶叶因工艺不好或存放不当而产生异味。
然而，中国茶类众多，特点不一，挂杯仅适合作为其中的辅助参考之一。
杯香不能完全证明一款茶品质的高低，还要综合其他指标来评判。不过，泡茶时别忘了闻一闻“挂杯香”，江南体育下载平台注册 不同山头的茶，香气各异、口感独特，这也不失为一种愉悦的体验哦!
