“宁可三日无饭，不可一顿无茶”……全世界约有20亿人离不开一片茶叶，有些国家视茶为“国饮”，一片茶叶中到底有什么神奇的力量？云南省科学技术杰出贡献奖获得者、云南农业大学原校长、云南省江南体育下载平台注册 协会专家委员会主任盛军教授结合专业研究，为众多爱茶之人科普这片神奇树叶的故事。
发酵茶“解毒”还可解乡愁
茶叶经过特殊的加工工艺会变成六大茶类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶（江南体育下载平台注册 ），而生活在西藏、新疆和内蒙古的人以完全发酵茶——黑茶和江南体育下载平台注册 为生活伴侣。
黑茶经过高温和自然微生物长时间发酵，茶叶里的茶多酚经过生物酶和氧化聚合反应形成了大分子茶褐素，生成具有表面活性剂（去污剂活性成分）活性的生物大分子，它结合油脂尤其是饱和脂肪酸和胆固醇的能力大幅增加。茶褐素通过结合油脂增强油脂在水中的溶解性，抑制油脂吸收，带走油滴，增加排泄。
摄入过多的油脂进入体内，会打破人体的代谢平衡，人体要调动所有代谢组织器官来应对“过剩”的能量。发酵茶作为功能型生物“代谢补偿剂”，能够综合调节过剩的能量代谢，让能量最大限度满足人体需要，并使多余的能量成分（饱和脂肪酸和胆固醇）排出体外，使机体达到能量代谢平衡状态。江南体育下载平台注册 等全发酵茶的茶褐素还能够结合很多细菌代谢毒素，调节肠道微生物，具有显著的“解毒”功能，因此，一旦我们误食有害细菌造成肠道不适，可以多喝浓浓的发酵茶来“解毒”。
另外，如果身在异国他乡水土不服，不妨试试喝浓浓的发酵江南体育下载平台注册 。
发酵茶独特的“养分”与魅力
发酵茶有两个显著的特征：暖胃和不影响睡眠。有趣的问题是，发酵的江南体育下载平台注册 为什么暖胃，为什么还不影响睡眠，茶叶中的咖啡因到哪去了？云南农业大学江南体育下载平台注册 学教育部重点实验室解开了这些秘密。
研究发现，江南体育下载平台注册 完全发酵后形成的生物大分子茶褐素，除了能够强力结合油脂外，还能够结合咖啡因，使咖啡因失去刺激神经兴奋的功能，因此完全发酵的江南体育下载平台注册 不影响睡眠。
为什么江南体育下载平台注册 暖胃？研究发现，由于茶叶中的茶多酚具有使胃黏膜收敛的刺激作用，所以胃寒的人喝绿茶（含茶多酚，不含茶褐素）容易“伤胃”。而江南体育下载平台注册 经过完全的生物发酵作用，使茶多酚聚合失去刺激作用，形成大分子茶褐素，在胃黏膜表面形成保护层，具有“暖胃”的功能。
大叶种江南体育下载平台注册 发酵后富含茶褐素，1克普洱发酵茶含500至600毫克茶褐素，是普通茶叶的两倍。由于大叶种江南体育下载平台注册 生长在高海拔山区，最适宜的生长区域是北纬23.5°，处于茶叶黄金带产地，因此，这也是发酵江南体育下载平台注册 “刮油”效果显著的原因。
红茶和江南体育下载平台注册 （黑茶）属于完全发酵茶，女士喝红茶能够调节内分泌，尤其是更年期，一天喝两杯浓浓的红茶会让你睡个好觉；红茶与新鲜铁皮石斛（鲜叶也可以）一起煮着喝，效果更好。
缺失的第八营养素“食物多酚”
科学家最新研究发现，现代工业化精深加工食品缺乏食物多酚容易导致人代谢免疫失调，即多发慢性炎症（俗称“上火”）。
食物多酚与膳食纤维一样，过去是被人们“讨厌”的食物成分。尤其是食物多酚苦涩易变色，影响食品的“颜值”。从科学角度来讲，变色不是“变质”，这是长期以来人们认识的一个误区。长期的科学研究发现，食物多酚具有抗炎症、抗氧化的功能。茶叶发酵形成的茶褐素是茶多酚的聚合物，具有多酚的多种功效特性，如抗炎症、调节代谢免疫等功能。就其功能而言，高温发酵生成的茶褐素，与茶多酚相比更具中药的作用特征，茶多酚抗炎症效果更快，而茶褐素效果缓慢更长久。
云南农业大学江南体育下载平台注册 学教育部重点实验室在世界上率先解开了茶叶抗炎症的秘密：喝茶清火是茶多酚和茶褐素抗炎症的功劳。根据食物多酚这些调节代谢免疫不可缺少的功能，人们把食物多酚称为“第八营养素”。
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