政和白茶之——“白牡丹”

传说这种茶树是牡丹花变成的，有一个充满孝敬亲情的美丽故事。在西汉时期，有一位名叫毛义的太守，为官清廉，刚正不阿。他看不惯贪官当政，愤然辞去官职，携老母亲寻找山林隐居。这天，母子俩来到一座郁郁葱葱的青山前，觉得有一股异香扑鼻而来。毛义向路边一老者打问何来异香？在老者不远处有一碧波荡漾的水面，水畔有18棵盛开的白牡丹。

老者手指那水面说：“那是莲花池，异香就是从池边那18棵白牡丹花中而来。多少年来都是如此。”毛义和母亲看此处山清水秀，如仙境一般，便在此定居下来。母子俩辛勤劳作，耕地种田，春种秋收。母亲年岁大了，又加之劳累，病倒了。毛义四处为母亲寻医找药，母亲的病也不见好转，毛义心急如焚。一天，他出去为母亲寻药走了很远很远的路，他实在走不动了，疲惫地在路边歇息时睡着了。朦朦胧胧他见一银发皤然的仙翁走到他面前说：“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不可。”毛义回到家中，母亲对他说：“我梦见仙翁说我的病须吃鲤鱼配新茶，方能治好。”毛义觉母子同做一梦，是仙人指点。

时值数九隆冬，莲花池水冰冻，毛义不顾寒冷，破冰在水中抓到了鲤鱼。可正是寒冬，哪儿有新茶呢？毛义急得坐在莲花池旁，大冬天头上的汗直冒热气。他绝望地大喊：“我到哪儿找新茶呀！”这时，只听一声巨响，毛义看池畔那18棵白牡丹变成了十八棵茶树，茶树上满是嫩绿的新芽叶。惊呆的毛义立即上前，禾下嫩茶芽叶。他将采好的嫩茶芽叶晒干，看那白茸茸的茶叶就好像是朵朵白牡丹花，气味异香扑鼻。毛义用这新茶煮鲤鱼奉给母亲吃，果然痊愈了。从此，毛义就精心呵护这18棵仙茶树，帮助人们种植茶树。后人为纪念毛义弃官种茶，造福百姓，在此建起了白牡丹庙，把这一带产的茶称“白牡丹”茶。

这个传说说明了政和白牡丹茶茶名的来历，也符合白牡丹茶的茶性。白茶，为中国绿、红、青、黄、白、黑六大类茶中最性凉的茶，具有清凉降暑、解毒清热的功效。时近夏日，喝白茶大有益处。白茶与绿茶和红茶不同。绿茶不发酵，红茶全发酵，白茶则是一种轻微发酵的茶。因为白茶多为芽头，满披白毫，所以得名“白茶”。

白牡丹茶为白茶中的珍品，因为茶的绿叶夹银白色的毫心，形状好似花朵，冲泡后绿叶托嫩芽，宛如牡丹的蓓蕾初放，故称“白牡丹”茶。白牡丹茶的制作工艺与其它茶不同，制作时不炒不揉，只萎凋、干燥。这样会促进氧化作用，保持茶的清凉降暑、清热解毒的功效和清新自然香味。明代田艺蘅《煮泉小品》说：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更自然，且断烟火气耳。”可见白牡丹茶的品质优异。

一、白牡丹茶的原料

1、制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶，有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。

2、用于制造白牡丹的原料要求白毫显，芽叶肥嫩。传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，并要求“三白”，即芽及二叶满披白色茸毛。

3、采摘时期为春、夏、秋三季。其中采摘标准以春茶为主，一般为一芽二叶，并要求“三白”，即芽、一叶、二叶均要求有白色茸毛。

二、白牡丹茶的制作工序

白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。

1、萎凋以室内自然萎凋的品质为佳。采下芽叶均匀薄摊于水筛上以不重叠为度，萎凋失水至七成干时两筛并为一筛，至八成半干时再两筛并为一筛，萎凋至九成五干时下筛，置烘笼中以90--100℃温度焙干，即为毛茶。

2、精制工艺比较简单，用手工拣出梗、片、蜡叶、红张、暗张后低温焙干，趁热拼和装箱。烘焙火候要适当，过高香味欠鲜爽，不足则香味平淡。

3、制作工艺关键在于萎凋，要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内自然萎凋或复式萎凋为佳。

4、精制时宜以火香衬托茶香，保持香毫显现，汤味鲜爽。待水分含量为4～5％时，趁热装箱。

经过以上的程序之后，成品白牡丹茶毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，叶缘向叶背卷曲，芽叶连枝，叶面色泽呈深灰绿，叶背遍布白茸毛；香毫显，味鲜醇；汤色杏黄或橙黄清澈；叶底浅灰，叶脉微红。

三、常喝白牡丹茶的好处

1、常饮白牡丹茶，有退热、祛暑之功效，为夏日佳饮。

2、令人精神愉悦、心旷神怡，且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素。

3、具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑、镇静降压、防龋坚齿、解毒利尿、除腻化积的功效。

4、常喝白牡丹茶有减肥美容、养颜益寿、防治流感、防御辐射、防癌抗癌等诸多功效。

5、白牡丹茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，夏季常喝白牡丹茶水，能有效预防中暑。

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