叶底泛红是不是好茶?
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叶底泛红是不是好茶?

将来自深山中自然的香与味锁进绿润的干茶之中,经历热水洗礼,流露出清透闪耀的色泽;溢散出缥缈浪漫的香气;渗透出丰富自然的茶味;待芽叶完全舒展,茶质溢出完全,它被人品饮到茶滋味的使命已然结束。随后就要踏上观赏叶底的新旅程,如若叶底色泽正常,那就是最好的,但有时,会遇到叶底泛红的情况。

也经常有茶友来询问挽月(6480348):“挽月,我在喝一款易武国有林的古树春茶,怎么喝完后这个叶底会有点红梗呢?这是不是说明茶不好?”……

问的茶友多了,我们觉得有必要写一篇文章来和茶友们详细解说一下“生茶叶底泛红到底是什么情况,这样的茶是好还是不好亦或者是其它的评价。”

从茶叶审评角度出发,查看叶底是必备流程,此外查看叶底能够直观的反应工艺是否恰当。而查看叶底主要依靠视觉和触觉来审评叶底的嫩度、色泽和匀度。

当然,对于很多茶类而言,以上审评是行得通的,但对于古树生茶来说,情况较为特殊,单从审评叶底的角度判断茶叶好坏不够全面具体。我们先弄清楚生茶叶底泛红的原因是什么,再来评判。

普洱生茶叶底泛红的原因

01、采摘过程造成的茶叶泛红

首先从云南大部分古茶树生长环境出发,古茶树一般生长于远离人烟的深山之中,茶农采摘古树鲜叶需要来回跋涉,因此在采摘完成后,需要花费较多的时间才能把鲜叶运到家。

在运输鲜叶过程中,大量茶叶堆叠在一起,茶叶之间产生热量,茶叶会被捂热继而产生氧化反应,因此茶梗或是整片茶叶都会泛红

02、杀青不足造成茶叶泛红

杀青是制作晒青毛茶最为关键的工序。

其目的是为了能够在短时间里通过温度来使茶叶中酶的活性钝化,多酚类化合物的酶促氧化变缓;

其次是散发鲜叶中的青气,使茶香形成,最后是使茶叶迅速失水叶质变软,以便进行揉捻等后续制茶工序。

杀青过程中哪些细节会造成茶叶泛红呢?

第一种情况:在茶叶含水量高的情况下,茶菁杀青时翻炒速度慢,抖动不及时、不均匀,茶叶中的水分不能及时蒸发,残留在茶叶中的水分很容易把茶叶闷红,叶底就会出现泛红现象。

第二种情况:杀青时如果锅温度过低,酶的活性没有被破坏和抑制,会让鲜叶继续发酵,导致茶叶、茶梗泛红。以下视频来源于

03、仓储造成的叶底泛红

众所周知,江南体育下载平台注册 有越陈越香的独特魅力,但需要基于恰当的仓储才能较好地完成转化。如果在仓储过程中经过阳光暴晒或是茶叶含水量大,是会出现叶底泛红的现象。

这是因为茶叶在经过阳光暴晒后,茶叶中的氧化聚合作用加快,氧化聚合的过程中会产生大量茶红素,茶叶中的茶红素含量过高是会直接表现在茶叶、茶梗上的。

其次在仓储过程中茶叶含水量大,茶叶接触空气后,氧化速度加快,同样会产生大量的茶红素,这也就是为什么茶友在拿到新茶时期的茶饼色泽正常,但存储一段时间后,叶底会出现泛红的原因。

叶底泛红是好茶吗?

答案是:不一定

就像部分普洱生茶,现实中都会存在叶底泛红的情况,比如很多易武茶都存在这一特征。

虽然存在叶底泛红,但如果它的香气、滋味未受影响,品感愉悦舒适,那么可以判定其为品质正常的茶叶,茶友可以饮用。

如果叶底泛红且品感不佳,甚至在品饮后口腔、喉咙均出现不适感,这样的茶品茶友要果断弃饮。

综上,普洱生茶叶底泛红跟采摘、加工、仓储有一定关联,但茶叶品质的好坏不能单从叶底是否泛红来评判,需通过各项因子综合测评才能得出。

来源:南茗佳人

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