石亭绿茶是什么茶?
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石亭绿茶是什么茶?

石亭绿茶产于福建省南安市丰州镇九日山莲花峰。

莲花峰的茶不仅是茶也是景物。莲花峰石上刻有“莲花茶(即为茶)襟”四个字,意为:站在莲花峰上,往下俯瞰,尽是一片片绿油油的茶园。“莲花荼襟”刻于太元丙子(376年)。这是福建省至今发现最早的茶叶记载,比唐朝陆羽的《茶经》还早300多年。这说明莲花峰茶早在晋代就已生产了,足见石亭绿茶的历史是多么的悠久。

自晋至隋唐,莲花峰茶发展很快。唐代诗人韩偓的诗曰:“石崖觅芝叟,乡俗采茶歌”,可见采茶已是极普遍的事了。到了北宋,莲花茶的发展,可谓盛况空前,登临名山的学士都要在莲花峰上览胜斗茶。宋代傅宗教在《游莲花峰茶怀古诗》中云:“天朗气清,惠风和畅,男女携筐,采摘新茶。”(刻于莲花石背面右侧)。莲花峰上还有“岩缝茶香”(刻于莲花石正面,公元1011年,泉州郡守高惠连题)、“斗茶而归”(刻于莲花石东面,公元1247年,赵师耕题)。

斗茶要有好茶,又需要有好水,这才能使茶的色、香、味得到充分发挥。在莲花峰北侧挖有一口井,名叫观音井(现在仍在),“泉从石罅流出,泉水清冽,是泡茶佳泉”。南宋莲花寺的住持僧净业,在莲花石间发现新茶树,采其芽叶,制后冲泡,茶味芳香醇爽,极度提神,后遂大力培植扩种,并致力于制茶技术,莲花茶又进入了一个新的发展时期。

明正德年间,莲花峰建石亭(今仍在)称不老亭。因亭名通俗,茶也就称石亭茶,因属绿茶,故称石亭绿。从此,莲花峰茶就改称为石亭绿茶。

清代,茶叶随着对外贸易的发展,石亭绿畅销东南亚各国,甚至远销英国。茶园随之有较大的发展,以莲花峰为中心,远及九日山、石马山、法华山等地,制茶工艺也有较大的提高。


到了近代,南安市丰州石亭绿仍保持着传统的制作工艺及品质风格。

(1)石亭绿工艺流程:鲜叶一凉青一杀青一初揉一解团一复炒一复揉一毛拣一辉锅-筛簸一成品。石亭绿茶的制作工艺精湛。

采摘:当嫩梢生长到即将形成驻芽前的1芽2叶采摘。要求幼嫩、匀整,带有白毫。

凉青起着轻萎凋作用,能增强滋味醇爽度;杀青以扬炒为主,保持绿叶清汤;复炒复揉使茶叶紧结重实;辉锅保持茶叶足干且色泽银绿。


(2)石亭绿茶品质特征:石亭绿茶以“三绿”“三香”的品质风格而驰名。

其品质特征:外形紧结、身骨重实,色泽银灰带绿;汤色清澈碧绿;香气浓郁带有兰花香、绿豆香及杏仁香;滋味醇爽;叶底明亮嫩绿。

来源:神州茶韵,信息贵在分享,如涉及版权问题请联系删除

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