什么是茶叶的干燥呢?
《中国茶业大辞典》这样注释：“让多余水分气化，破坏酶活性，抑制酶促氧化，促进茶叶内含物发生热化学反应，提高茶叶香气和滋味，形成外形的过程。茶叶初制的最后一道工序，精制后也要进行干燥。干燥的温度、投叶量、时间、操作方法，是保证产品质量的技术指标。”
白茶干燥工艺分传统与现代的方法。传统的方法就是完全利用太阳光干燥或焙笼炭火烘焙，现代的方法多用烘干机进行干燥。福鼎白茶原产地微信：chaget
1、日晒
最古老的白茶干燥工艺类似于中草药制作，直接利用太阳光照射进行干燥。萎凋后的白茶芽叶，利用特定的阳光干燥一定的时间，使茶叶内多余的水分气化。白茶产区的一些山民，至今还保留这种原始方法。这种干燥方法掌握不好，会使白茶含水率太高，存储时易产生霉味，有些山民还会在次年农历6月初六这天把白茶放在太阳光下晾晒。这种干燥方法正应了田艺蘅《煮泉小品》所述：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”
“纯日晒”这个话题一直备受争议，也成为众多商家的市场“噱头”、或者品质不及的“挡箭牌”。
如果对白茶有一定的了解，会知道白茶的工艺“萎凋、干燥”最早是很需要“看天制茶”的，那么存不存在“纯日晒”这一说法，什么样的日晒程度才叫做纯日晒?
首先，日晒茶并不是指茶叶一直处于太阳曝晒当中，若是这样，茶叶都晒红了，制茶人也不会允许这样的情况发生，根本不符合白茶萎凋、干燥原理。
因此，日晒茶的前提要义是在不破坏茶叶品质情况下根据天气把控适当的日晒时间。
日晒白茶，特指白茶制茶过程采用日光萎凋、日晒干燥工艺，全程未使用电气化设备等机器拟天气条件，自然天成的白茶。真真这样制出来的白茶就是“纯日晒白茶”。那么，可能存在吗?
天气条件决定这一切。早期，传统白茶制作工艺，是与天气密切相关，甚至说茶农们就是靠天吃饭的。
茶农们、制茶师傅根据时令季节、天气情况，通常都是贪黑起早天未亮就赶紧采摘白茶鲜叶，采摘完毕赶紧回来摊晾，在他们这些师傅眼里，“就是抢着时间制白茶”。
制茶师傅根据 白茶鲜叶在阳光下的萎凋程度，要适时将一框框的萎凋鲜叶放置阴凉处，然后再 看情况，再放置阳光下，可见，日光萎凋是要不间断地重复日光晒、阴凉处置阴。薄薄的摊放在竹篾上的茶青，与大自然太阳光的接触时间历时需50~60个小时，而这60个小时是累计而成的;
也就是说日光萎凋就得有天气为连续晴朗或多云 约6~10天左右，如此一来，制茶师傅们守着茶叶一守就得这么多天。不仅需要高的时间成本，还需要昂贵的人力成本。
再者，在福建福鼎地区连续一周的好天气是不常见的，特别是在4、5月份制白茶头采茶时候。能遇上最佳天气连续3~4天晴朗天气，已经是非常幸运的了。
但并不是没有这样的好天气，厉害师傅还是会懂得看天、遇到好的天气坚持做日晒白茶。故，市面上那么多标签“纯日晒”就得考究考究了。
2、炭焙
另一种传统的干燥工艺就是焙笼炭火烘焙，焙笼烘焙是先在火锅里放置完全燃烧的木炭(木炭燃烧注意不能产生烟，影响白茶品质)，木炭火上密盖着草木灰，使火锅上方的温度控制在30～40℃，在焙盖上薄摊白毫银针0.5千克，烘焙3～5小时，烘焙讲究低温慢焙，费工费时。烘焙过程要进行翻拌，翻拌的工具就需用到软竻，制茶师根据白茶的颜色和香气变化程度，进行翻拌，把焙笼内的白茶全部倒在软竻，由软竻再倒到焙笼，这样，原来烘焙时位于上层的就移到下层。炭火烘焙加工后的白茶炭香、毫香明显，这种干燥工艺的白茶广受消费者喜爱。此外，这种干燥方式的白茶耐储存。
3、电焙
现代白茶生产更多采用干燥机干燥。白茶萎凋叶达九成干时，采用机焙，摊叶厚度4厘米左右，焙至足干。七、八成干的萎凋叶分两次烘焙，初盘采用快盘，摊叶厚度4厘米，初焙后须进行摊放，使水分分布均匀，复焙采用慢盘，至足干。
按照《中国茶业大辞典》的注释，干燥有破坏酶的活性。其实，传统方法干燥的白茶或者低温电焙的白茶，并未经过高温，保留了酶的活性，至于茶友喜欢哪类白茶，那就是“仁者见仁，智者见智”了。
来源：福鼎白茶精选
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