安吉白茶产自浙江省湖州市安吉县。安吉生态环境优越，垂直气候明显，昼夜温差达10℃以上，早春和晚秋可达20℃以上，独有的环境使得安吉白茶氨基酸积累多（含量5-10%），而多酚类物质积累少，从而使其鲜甜味得以充分表现。
大约九百年前，宋徽宗《大观茶论》载“白茶自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出……芽英不多，尤难蒸焙。汤火一失，则已变而为常品。”可知古人早已发现这种嫩芽白色、叶片很薄的茶树品质优异，且制作工艺尤为重要，但受当时技术水平限制，成品白茶极为稀有。
安吉白茶失传多年，现存的千年单株安吉白茶祖母树，嫩叶纯白，主脉微绿，生长在天荒坪镇海拔800多米的竹林之中。此茶树直至上世纪才被科技人员发现，并繁育成如今的“白叶1号”，成为当今安吉白茶的品种。
安吉白茶因其独有的特性
制作难度极大
最后一道步骤
则是剔除杂质
用布袋放到石灰缸中
每斤茶配3两石灰
收灰储藏
品质特征
安吉白茶以叶白、脉翠、香郁、味醇独树一帜，即叶张玉白，胫脉翠绿，香气清高，馥郁，滋味鲜爽，回味甘甜，安吉白茶应具有外形条索紧细，形似凤羽，色如玉霜，光亮油润，香气鲜爽馥郁，具有甘草香，滋味鲜醇，汤色鹅黄，清澈明亮，叶白脉绿的品质特征，富含人体所需18种氨基酸，含量高于普通绿茶3-4倍。
冲泡时，一般选用玻璃杯，取3-5克茶叶，并用85℃左右的开水倒入杯中，以此保持安吉白茶的鲜醇感。
传承方式
现安吉县掌握白茶手工炒制技艺的代表性传承人有陈达有、严荣火。
陈达有1990年开始向父亲陈守彬学习安吉白茶传统制作技艺，在传承中融入自己的独特见解，并将自己的经验用于农户生产和技术培训，进一步推动了安吉茶产业的发展。
严荣火1972年开始向父母学习制茶，刻苦钻研，致力于安吉白茶制茶技艺的传承发扬与创新发展，结合传统和现代制茶技艺，提出“自如走水制法”。
安吉白茶一般为条形散茶，其制作技艺有重要的技能工艺价值。在炒制过程中，安吉白茶的各项参数是动态变化的，尤其是茶叶和茶梗的温度很难同步，因此需要全方位调动加工人员的感官，时刻关注茶叶的变化。在此过程中，加工人员的技能素质得到迅速提高，进而又促进条形茶加工水平的发展。
制图：张心禹
来源：安吉发布，
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