茶树品种是在一定的生态和生产条件下，经长期培育和选择，茶树遗传性朝着人们所期望的方向变异而形成的一类群体，同一品种在形态特征、生物学特性以及经济特性上有着相对一致和稳定的遗传性。
随着生产技术和科学水平的不断发展，茶树品种的数量越来越多，目前有多少品种我没找到资料，但在上世纪80年代我国已有名录的茶树品种资源材料1300份，按照每五年增加大概50个左右新品种再淘汰掉一些老品种的情况，目前我国的茶叶品种资源不会低于1500份。
假如再算上各地的土壤自然环境不同、加工工艺差异，各种口感的茶叶品种显然是个天文数字。
但总是有迹可循。
先说下茶树等级分类的依据：
首先强调一个观点，茶树是经济型作物。茶树栽培品种系属于经济上的单元，它的分类方法有别于植物学上的分类。
例如，观赏用的山茶花(C.japonica），栽培品种的分类以花色、花形、花瓣数等作为主要依据。
茶树品种分类，印度、斯里兰卡、中非洲各国多采用纯经济分类法，即把茶树良种分为产量型（Yield）、质量型（Quality）和标准型(Standard)3类。(国外的分类法就不详细介绍了，我算了下写下又得七八千字）
产量型品种是指产量高而制作红碎茶品质居于一般水平的品种，
质量型是产量一般，而制红碎茶品质特别好的品种，
标准型则是产量和品质都在一般水平以上的品种。
我国茶类繁多，茶树品种复杂，上述分类法不能适用。有专家提出按树型、叶片大小和发芽早晚3个因素组成分类等级，但这种分法忽视了产量和质量这两个最重要的经济因子，因此，在生产利用和科研角度上意义有限。另外，也有文献提出以花果性状作为分类依据，并附有经济特性指标，但其重点不够突出，等级层次烦琐，应用不便。
所以，有专家认为，当然我也这么认为，茶树品种分类等级宜以形态特征和经济特性为主要依据，所以，有专家认为，当然我也这么认为，茶树品种分类等级宜以形态特征和经济特性为主要依据，而不是纯粹的植物学分类，具体说，是以树型、叶片大小、发芽早晚和茶类适制性及产量五个因子组成品种分类等级，以便客观地反映各茶树品种的生态和经济类别。
就具体的各等级因子要素大致讲一下：
A：树型
按照植物学概念，植物的树型分有乔木、小乔木和灌木3种基本类型。在茶树中，乔木和小乔木的界限常不明显，古老的小乔木茶树往往呈乔木型树态。
在云南对生长在南亚热带雨林中的野生大茶树作过茎剖面观察，发现这些树高10余米、主干粗大（直径40～70厘米）和分枝部位离地有1米左右的茶树，主干剖面很少有单圈的年轮，同一个茎剖面往往由2～3个以上分枝茎连合在一起，呈“多个年轮连生”现象，可见，这类茶树实非真正的乔木，而是“拟乔木”，实质是属于小乔木树态。
下图的大树和矮茶树为同一时间培育种植的同一品种，矮的茶树是定期修剪，所以可以通过人工手段控制茶树的生产态势。
野生大茶树尚旦如此，栽培杂交茶树更不会有乔木型树态存在。通常栽培茶树只有小乔木和灌木两种树型，小乔木是代表南方生态型（狭义的南方），灌木则代表北方的生态型（包括江浙皖两湖四川）。
所以中国的大部分的茶树，99%吧，应该都是小乔木和灌木，大乔木极少。
B：叶片大小
茶树叶片大小虽由遗传基因控制，但也随地理、气候和栽培条件不同而起变化，所以它也是一种生态型特征。
国外不少文献把中国茶树分为大叶（品）种f?macrophylla和小叶（品）种f?parvifolia两类。日本的田边贡曾根据叶面积（长×宽×0.7）作过分类，即叶面积在10cm2以下为小叶品种，10～20cm2为中叶种，20～30cm2为大叶品种。
我国现在有的茶树育种学文献中：是按不同树型对l叶片大小分成2～3个类，即：
（1）乔木茶树有3类，叶片长＞14cm、叶宽＞5cm为特大叶，叶长10～14cm，叶宽4～5cm为大叶，叶长＜7～10cm，叶宽3～4cm为中叶。
（2）小乔木茶树有2类，叶长＞12cm,叶宽>4cm为大叶；叶长＞10cm、叶宽3～4cm为中叶。
(3）灌木茶树有3类，叶长＞10cm，叶宽＞4cm为大叶，叶长7～10cm，叶宽3～4cm为中叶，叶长＜7cm，叶宽＜3cm为小叶。
这种分类，实践发现也有问题，因为茶树叶片大小相邻类型之间并不存在绝对界限。如龙井群体品种，叶长变化在4～9cm之间，而其中仅有1～2%的茶树，叶长为4～5cm，即所谓“瓜子种”类型。
云南大叶种叶长一般在10～20cm之间，即在同一群体品种中有特大、大和中叶三种类型存在，有专家在云南硝丽县等地林荫下还曾采集到几片很大的叶子，最长达32cm，比特大叶的标准还大1倍以上。
又如祁门种和鸠坑种，在低丘地区栽培，叶片仅长7～10cm，而在原产地的高山区，叶长多在10～12cm，最长的叶片长达20～23cm的。
注明：所以黄山毛峰严格上来说属于中叶种而不是大叶种，安农茶学院的老师就此应该提到过。
由此可见，单以叶片大小分类是十分困难的，因此，在茶树品种分类等级中，不宜将叶片大小类型分得过细，还是按照生产上的习惯称呼分成大叶茶和中小叶茶两类较为适宜。通常大叶茶是代表茶树的南方生态型，中小叶茶则代表北方生态型。
C：发芽早晚期
各种茶树品种其春茶发芽期的遗传特性都较稳定，虽然各年也随气候不同而变化，但发芽的早、晚性不改变。
因为不同品种的发芽期系由各自所需的有效积温值所决定的，按发芽期一般可划分为特早芽型，早芽型和中芽型及迟芽型四种类型，每个等级的发芽天数大致相差4～5夭。
比如说为什么群体种茶树种植的人越来越少，就是因为发芽比早芽型慢了10-20天，经济效益不够好，虽然茶叶品质超级好。
D：茶类适制性
茶树品种的适制性各不相同，在一定意义上说，这也是茶树鲜叶品质的生态型特点。一般认为茶叶的适制性是由鲜叶中多酚类和氨基酸含量的多少所决定·的，亦即由酚／氨值大小来衡量，比如说适合制作红茶的品种，鲜叶中多酚含量高，酚／氨值大。
适制绿茶的品种则相反，多酚类含量稍低，氨基酸含量相对较高，即酚／氨值小。
适合乌龙茶的品种，因采摘标准特殊，其最适合的酚／氨值尚不清楚，可能居于红、绿茶品种之间。
现在已对红、绿茶品种的酚／氨值提出指标用于参考，但是，作为品种适制性和品质的鉴定还是必须通过感官审评较为客观有效（说是这么说，我个人对感官评审并不感冒，销售大数据是我认为的比较合适的方法）。
在审评评定时，首先要确定1～2个适当的红、绿茶或乌龙茶品种作为对照品种，凡制成茶叶的品质达到某茶类对照品种水平的，则被确定为适制该茶类。有些品种具有多种茶类适制性（比如福鼎大白、金观音、鸠坑等等），如红、绿茶兼用，红、乌茶兼用（正如你问题中提到的大红袍和正山小种虽然不是同类茶树品种，但岩茶和红茶可以用同样的茶树品种），绿、乌茶兼用等，特别是红、绿茶兼用品种在生产上较普遍，所以，在品种分类的适制性中可另外分列出一级。
E：产量
衡量茶树产量高低有绝对产量和相对产量两种指标。
就绝对产量而言，凡在中上培育水平条件下（包含夏秋茶，广东等南方地区还可以采冬茶）：
亩产量达到200千克以上干茶的，可列为高产品种，
150～200千克的为中产品种，
150千克以下为低产品种。
然而，绝对产量受栽培条件影响较大，严格来说，不能完全客观地反映出品种的产量特性，何况，根本不现实，比如2020年的江浙皖三省茶叶大减产。
相对产量指在同等土壤肥力和培育条件下，与对照品种作产量比较的相对值，可以比较客观地反映品种产量的真实水平。
因此，在品种试验中必须选用适当的对照品种（一般采用主要推广的高产品种和当地主要栽培品种），凡产量达到或超过该主要商产品种水平的即被视为商产品种，凡仅达到当地主要栽培品种产量水平的，则被视为中产品种，产量低于一般水平的为低产品种。
除上述五个主要因子以外，各品种在对早、寒、病、虫的抗性方面也存在有较大的差别，但因这些因子比较复杂，难以简单概括，故不作为茶叶分类等级的依据。
附个表，可能更明了些：
1.（小乔木型大叶、早芽、红茶高产品种）………勐海大叶茶，凤庆大叶茶，英红1号，云抗10号
2.（小乔木型大叶、早芽、红绿茶兼宜高产品种）……....福云6号、7号、10号
3.（小乔木型大叶、中芽、红茶高产品种）……...黔湄502，蜀永1号、2号，云抗14号
4.（小乔木型大叶、中芽、红绿茶高产品种）………浙农12
5.(小乔木型大叶、迟芽、红茶高产品种）………黔湄419，政和大白茶（兼适制白茶）
6.（灌木型大叶、早芽、绿茶中产品种）………上梅州大叶种
7.(灌木型中小叶、特早芽、绿茶商产品种）……..龙井43，黄叶早，鸠坑
8.（灌木型中小叶、早芽、红绿茶兼宜高产品种）………菊花春，迎霜，劲峰，安徽1号、3号
9.（灌木型中小叶、早芽、绿茶高产品种）………福鼎大白茶，翠峰
10.（灌木型中小时·、中芽、红绿茶兼宜高产品种）…........安徽3号，储叶种，宁州2号
11.（灌木型中小叶、中芽、绿茶商产品种）………..碧云，安徽7号
12.（灌木型中小叶、迟芽、乌龙茶中产品种）……….铁观音，奇兰
茶叶这样分类才会在实际的生产销售中有具体的指导意义，当然优良品种中也有高下，有些特殊品种我特意没写，这些应该都算是实践中得出来的商业机密。
来源：逍遥观茶楼
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